Hvordan lage Pektin

Gjør Pektin http://www.halfpintharvest.com

Pektin er komponenten i frukten som "gels" frukt eller juice til syltetøy eller gelé.Pektin er et polysakkarid, en form for karbohydratstruktur.De fleste som gjør syltetøy og gelé hjemme sannsynligvis ikke klar over at butikk-kjøpte pektin er en relativt moderne innovasjon.Din oldemor laget sin egen, og det kan du.Apple pektin er faktisk bare unsweetened eple gelé.Making pektin er ikke vanskelig å gjøre, og det er billigere enn de produserte versjoner.Noen ganger er det enda mer pålitelig.Det ferdige pektin, eller gelé, kan også brukes til andre formål, så det er en nyttig ting å ha i pantry eller fryseren.

Du trenger

  • Tart, grønne epler Whole sitron stor kasserolle stor bolle Gas (eller en gelé bag) 8-oz.sylteglass eller en-halvliter fryseposer

lage hjemmelaget Apple Pektin

  1. Cut 4 lbs.terte, grønne epler i store biter og legg dem i en stor (5 qt. størrelse) kasserolle.Skjær en sitron i 1/3-tommers skiver og legg skivene til epler.La de skreller,

    frø og kjerner;du trenger hele eple og sitron.Knapt dekk med vann.Plasser over middels varme og kok opp under omrøring hvert 10. minutt eller så.

  2. Sjekk kasserolle etter 45 minutter;frukt bør være ganske myk og din flytende burde ha redusert med omtrent halvparten.Plasser tre eller fire lag med cheesecloth i en stor bolle eller gryte og fest den til randen, for å danne en pose.Eller, plasserer gelé posen i en bolle som passer.

  3. Hell frukt og væske i posen.La det renne til frukten er stort sett solid og tørr.Trykk bare lett på frukt, bare la det renne naturlig.Mose eller trykke dine frukt i sekken vil skyen din pektin.Fjern posen og frukt og tilsett frukt til kompost haug eller forkaste det.

  4. Hell juicen tilbake i kasserollen og fortsette matlaging over middels varme under omrøring.Reduser volumet til rundt 50 prosent av det du startet med.Se det slik at det ikke koker over;røring vil forhindre dette.Imidlertid bør det koke.Fjern eventuelle skum eller rester som kommer til overflaten.Fjern skummet som den samler å holde pektin klart.Dette trinnet kan ta så lite som 20 minutter.

  5. Ta kjelen fra varmen.Slippe en skje med ditt pektin på en kjølig skål og la den avkjøles.Hvis det danner en gelé, er du ferdig.Hvis ikke, holde matlaging, testing hvert 20. minutt.Når geleen er forming godt på tallerkenen, fjern fra varmen.Hvis du bruker sylteglass, gå til trinn 6. Hvis du bruker fryseposer, hoppe over trinn 6 og fortsett til trinn 7.

  6. Hell den varme pektin i 8-oz.sylteglass og pakning med lokkene.Invertere på et kjøkkenhåndkle for å tillate varmen å sterilisere det indre av krukken og lokket.Når litt avkjølt, slår krukker stående for å fullføre kjøling.En 8 oz.jar er nok pektin til gel ca 3 lbs.av lav-pektin frukt eller juice.

  7. Tillat pektin avkjøles.Plasser 8 oz.av den avkjølte geleen inn i en frysepose og fjerne overflødig luft.Trykk posen flat og fryse flat på siden for enkel lagring.Tillat å tine før bruk.

Tips & amp;Advarsler

  • Bruk en bambus spyd for å måle høyden på væske.Dette gjør det enkelt å bedømme når du har redusert med 50 prosent.Legg urter som rosmarin og timian til gelé under kokingen.I stedet for bare eple pektin vil du ha en vakker glasur for svinekoteletter eller kylling.Varm eple pektin og bruke den til glasur en kake eller en frukt terte.Legg like deler sukker og koking og slå den inn eple gelé.Det er ikke eksakt, men like deler av frukt og sukker (beregnet på vekt) skal produsere en god gel eller fast.Når du er i tvil, røre.Røring juicen / pektin stadig er i orden.Mindre modne eller umodne epler vil fungere mye bedre.Crabapples også fungere veldig bra.
  • Sjekk din juice når det begynner å skumme.Det kan koke opp og ut av pannen lett.

Resources

  • Book: The Joy of syltetøy, gelé og andre søte Bevarer: 200 klassiske og moderne oppskrifter
76
0
1
Produce & Pantry