Hvordan lage pesto saus

Pesto fanger frisk, sommerlig smak av frisk basilikum . nata_vkusidey / iStock / Getty Images

"italiensk mat" er ikke en eneste kulinariske stil, men en samling av høyt og svært ulike tradisjoner som har utviklet seg over tid.Hver region av landet har sine egne ikoniske forberedelser, noe som gjør intelligent bruk av sin beste råvarer.Pesto saus er et fint eksempel, fange den friske smaken av Genoa berømte, aromatisk basilikum.Det er en enkel saus av basilikum omgjort til en pasta med hvitløk, parmesanost og vanligvis pinjekjerner.Tradisjonelle utarbeidelsen kalt for møysommelig oppløsing ingrediensene i en morter, men en moderne food prosessor gjør sausen raskt og enkelt.

hva du trenger

  • Hvitløk
  • Salt
  • Fersk basilikum
  • Olivenolje
  • Pinenøtter, ristet
  • parmesanost
  • smør (valgfritt)

Instruksjoner

  1. Mål mengde frisk basilikum til disposisjon ved stripping av bladene fra deres stammer og pakkingdem tett inn i et målebeger.En liten food prosessor kan romme omtrent 3/4 kopp til 1 kopp tett pakket basilikum,

    mens en full størrelse prosessoren kan håndtere to til tre kopper.

  2. Chop et fedd hvitløk for hver kopp basilikumblader du bruker.Dryss hvitløk med salt, og overføre den til bollen av mat prosessor.

  3. Legg halvparten av basilikum og puls et par ganger for å hogge den grovt;deretter legge resten.Med motoren i gang, tilsett olivenolje i en tynn stråle til hvitløk og basilikum kommer sammen for å gjøre en grov pasta.Du kan trenge opptil 1/4 av olivenolje per kopp basilikumblader.

  4. Stopp maskinen og legge en til to spiseskjeer med ristede pinjekjerner per kopp basilikumblader.Start maskinen på nytt, og behandle pesto inntil nøtter og basilikum en smidig masse med en enda tekstur.

  5. Finish sausen under omrøring i opptil 1/4 kopp parmesan per kopp basilikumblader, enten for hånd med en skje eller ved å pulse food prosessor før det er innarbeidet.Noen kokker legge til en spiseskje eller to av mykt smør på dette stadiet også, for å gjøre sausen creamier, men det er valgfritt.

Tips & amp;Advarsler

  • Selv om den kanoniske versjonen av sausen er laget med basilikum og pinjekjerner, variasjoner er vanlig.For eksempel er valnøtter ofte brukt som en erstatning for dyrere pinjekjerner.Andre bitter grating oster som for eksempel Asiago eller Pecorino Romano, kan brukes med eller i stedet for Parmesan.
  • Andre grønne urter, for eksempel arugula eller persille, kan brukes til å "strekke" basilikum hvis du ikke har store mengder til din disposisjon.De er mindre smaksrik enn basilikum, så italienske kokker ofte legge ansjos til grunnsaus som en måte å sparke opp sin intensitet.Legg dem i begynnelsen med hvitløk, slik at de vil være fullt hakket og jevnt fordelt gjennom saus.
  • Hvis du legger for mye olje til pesto, vil det ha en løs og slurvete konsistens.Du kan tykne den forsiktig ved å legge til noen flere nøtter, eller ekstra ost.Etter sausen sitter i 10 eller 15 minutter, vil den tykne merkbart.I en klemme, kan du også bruke en skje eller to av brødsmuler.
  • Tilsett salt sparsomt i begynnelsen av pesto-making.Parmesan ost du legge på slutten er veldig salt, og det kan gjøre ferdig saus usmakelig hvis du ikke er forsiktig.Start med bare et snev;deretter smake sausen når den er ferdig og legge til en annen klype eller to av salt hvis sin smak synes flat.
  • Vær spesielt oppmerksom på mengden av basilikum kalles for i oppskriften.Noen kaller for tettpakkede blader, mens andre kaller for dem å bli løst pakket.Forskjellen kan være betydelig, gitt at "løs" og "tight" er vage termer.Hver kopp tettpakkede blader tilsvarer omtrent to til tre kopper løse blader.
610
0
1
Pasta Recipes