Hvordan lage hjemmelaget Ravioli

Hjemmelaget ravioli har tynn , øm pasta. tomasworks / iStock / Getty Images

start til slutt : 2 timer, 30 minutter
Porsjoner : 40 2-tommers-torget ravioli
Vanskelighetsgrad : Intermediate


Ifden eneste ravioli du vet kommer fra en boks eller fryseelementer, er du inne for en overraskelse når du lage din egen.I stedet for en deigaktig, tykk pasta fylt med gummiaktig ost, er tradisjonelt ravioli en lys dumpling fylt med hvilket som helst antall av most grønnsaker, delikate oster eller egg.Følge ravioli med en enkel, smakfull saus som fremhever, snarere enn masker, pasta.


Making hjemmelaget ravioli er litt av en kunst.Du må øve for å få deigen til høyre tykkelse og fyllingen til den perfekte mengde.Men du vil bli belønnet med anbudet puter av pasta som er deilig og tilfredsstillende.Classic ravioli er ofte fylt med ricotta ost blanding;i denne oppskriften, er at fylling tilsatt frisk geitost.

Ingredienser

  • Pasta Dough

    • 2 1/4 kopper all-purpose mel
    • 2 egg
    • Kosher salt etter smak
    • 1 ts extra virgin olivenolje
    • 2 ss vann

    Fylling

    • en kopp hel-melk ricotta ost
    • 3/4 kopp myk geitost
    • 1 ss persille, hakket
    • Salt og svart pepper etter smak
    • Ett egg, slått, for å forsegledeigen

Making the Dough

  • Bland mel og salt sammen i en stor bolle, og haugen det på en ren disk eller stor skjærebrett.I en egen bolle, bruk en visp til å blande egg, olje og vann .

    Lag en brønn i midten av melet og hell eggeblandingen inn i den.Bruk fingrene til å jobbe de våte og tørre ingrediensene sammen;alternativt bruke en gaffel for å blande.Når alle ingrediensene er grovt blandet, kna med hendene til deigen er glatt og ingrediensene fullstendig innlemmet.Tilsett mel som trengs for å holde deigen fra å være altfor klissete.

    Form deigen til en ball.Pakk den i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst en time .

Forbered Fylling

  • Plasser ricotta, geitost, persille, salt og pepper i en stor bolle.Bland grundig med en treskje eller silikon slikkepott.Sett til side eller avkjøl blandingen til deigen er ferdig hviler.

Kjevle ut deigen

  • Split deigen i to rektangulære seksjoner.Bruk en pasta maskin, eller en kjevle, å trykke på hver ut til de er ca 1/32 tommers tykke .Tar sikte på å opprettholde deigen er rektangulær form for mest mulig effektiv fylling og skjæring prosessen.Dryss små mengder mel på deigen som du ruller eller trykk den ut for å hindre den fra å bli klissete.

    Du trenger ikke å måle tykkelsen på deigen akkurat, men observere ved synet og følelsen.Deig som er for tykk vil ikke lage mat gjennom når kokt, og vil overvelde fylling;deig som er for tynn vil falle fra hverandre i løpet av stuffing og skjæreprosessen. Arbeid raskt også - tørr deig vil ikke effektivt forsegle å lage pasta pakker.

Fyll og Kutt Ravioli

  • Lay én lang pasta ark på et tørt underlag.Drop ss fylling, fordelt omtrent 1/2 tommers fra hverandre , i rader på deigen.Pensle kantene på hver haug med pisket egg .Forsiktig lå den annen pasta arket over fyllet.Bruk fingrene til å trykke kantene av pasta deigen sammen og å forsegle den rundt hver fylling haugen.Skjær i firkanter med en pasta cutter eller en vanlig kniv, forlate om en 1/4-tommers grensen .

Cook eller Varehus

  • Sett en stor kjele med sjenerøst saltet vann på stovetop å koke.Forsiktig plassere ravioli i kokende vann og kok til de flyter til toppen - omtrent 5 til 7 minutter .Hell av vannet og server umiddelbart med en lys marinara saus eller brunet smør.

    Alternativt plassere ravioli i et enkelt lag på en stekepanne og avkjøl i opptil en dag.Dryss dem med litt av alle formål eller semule mel for å hindre dem fra å bli for fuktig.Ikke la ravioli touch, eller de vil være vanskelig å skille når du er klar til å koke dem.Hvis du ikke har tenkt å bruke dem neste dag, fryse dem ved å plassere stekeplate i fryseren.Etter at de er frosset fast - ca 1 time - overføre dem til en stor fryser pose eller egnet beholder.

mel Merknader

  • Den type mel du bruker avgjør den endelige tekstur av ravioli pasta.Hvetemel er en trygg, praktisk alternativ som gir en tilfredsstillende deig.For en spesielt silkeaktig pasta, gå med spesialitet 00 mel, som er finmalt og ofte kun tilgjengelig fra italienske kjøpmenn.Semulegryn mel, en grov hvetemel, kan også byttes ut med opp til en kopp hvetemel.Ravioli laget med semulegryn har en chewier, grovere tekstur som tiltrekker sausen.En kombinasjon av noen av disse mel skaper en perfekt deilig pasta deig som du kan rulle ut for ravioli;hvilken du til slutt slå seg ned på, avhenger av dine personlige preferanser og intensjoner for retten.

211
0
1
Pasta Recipes