Hoe te kiezen Fresh Meat

Gerenommeerde slagers altijd laat je hun vlees te controleren voordat je koopt. camij / iStock / Getty Images

Alle soorten vlees delen dezelfde barometers van frisheid, maar er is meer aan het bepalen van kwaliteit dan uiterlijk en geur.Een teken van versheid betekent niet dat vlees vers is, noch een teken van degradatie betekenen vlees is geworden.Je moet al de kwaliteitsindicatoren van vlees rekening houden als geheel om haar frisheid te beoordelen.

Afslachten

  • De vaardigheid van afslachten vlees's, aangeduid als fabriceren, indirect aangeeft zijn frisheid.Een goed verzonnen stuk vlees toont de hofleverancier is bekwaam en zuinig, en hij neemt waarschijnlijk evenveel zorg houden van zijn vlees fris als hij te snijden.Net als leveranciers geld verliezen wanneer hun vlees slecht gaat, verliezen ze geld op trim, of de porties vlees gesneden uit een grote snee bij het breken van het naar beneden om een ​​retail-cut.Clean-snijkanten en uniformiteit in dikte en vorm van de bezuinigingen 'geven de leverancier streeft ernaar om voedsel kosten laag te houden, en leverancier

    s die hun voedsel kosten laag houden hun vers vlees;het gaat met het grondgebied.

Kleur

  • Vers rundvlees heeft een heldere rode kleur;hoe lichter de kleur rood, de frisser het rundvlees - tenzij het is behandeld met koolmonoxide om de kleur te behouden.Als het vlees heeft een onnatuurlijke rode kleur, vraag de supermarkt als het rundvlees koolmonoxide behandeling heeft ondergaan.Aan de andere kant, een bruin-rode kleur niet het vlees bedoel is niet fris;het enkel aangeeft dat is blootgesteld aan zuurstof voor slechts 30 minuten is bevroren.Vers vlees van pluimvee kan variëren in kleur van blauw-wit tot geel vanwege de voeding, ras, leeftijd, activiteitenniveau en onderhuids vet.Vers varkensvlees heeft een grijs-roze gegoten.

Ruik

  • De vers vlees van niet-spel dier heeft bijna geen geur.Als vlees wordt verpakt, maar je kan een lichte muffe geur op te sporen.De onschadelijke muffe geur ontstaat wanneer het vocht vrijgemaakt uit het vlees in de verpakking, bekend als "purge" oxideert.De muffe geur verschilt sterk van die van vernederende eiwit, dat een ammoniak-achtige kwaliteit, dat is onmiskenbaar verrot is.Geen vlees te spoelen voordat u het koken;purge is onschadelijk.De cast-off van het spoelen van vers vlees, echter niet, en vervuilt het oppervlak raakt.

Feel

  • Vers vlees is stevig, maar sommige bezuinigingen terugveren naar hun oorspronkelijke vorm trager dan andere bezuinigingen.Vette rundvlees bezuinigingen, bijvoorbeeld, zoals rib-eye, en rundvlees bezuinigingen die weinig bindweefsel hebben, zoals ossenhaas, de lente weer langzamer dan harde romp bezuinigingen nadat u op hen, maar het geeft niet aan slechte kwaliteit.Echter, als u op een bezuiniging van rundvlees en de depressies blijft, betekent dit dat het eiwit is afgebroken, en het is niet vers.Als vlees wordt op deze fase van degradatie, het heeft ook als een "uit" geur en kleur.De stevigheid test is van toepassing op pluimvee en varkens, ook.Beide moeten terugveren naar hun oorspronkelijke vorm wanneer ingedrukt.

Insider Tips

  • Wees op uw hoede van vlees specials, vooral in restaurants.Restaurants zetten vleesgerechten op speciaal om geld van te maken voordat ze te gooien;is het vaak een laatste wanhopige poging om hun wekelijkse voedsel kosten te redden.Bijvoorbeeld, als je een 16-ounce USDA prime strip biefstuk op special voor $ 20 - en het menu geeft het op $ 30 - het is niet de meest verse vlees in het huis.Echter, een gereduceerde gerecht niet het vlees te geven is veranderd;het betekent gewoon dat het snel de vervaldatum nadert.

570
0
1
Vlees Recepten