Hoe Cold - Smoke Vlees

Close- up van worsten worden gerookt RGtimeline / iStock / Getty Images

gooien van een handvol hardhout chips in uw houtskool ketel kan uw steak of langzaam gekookt varkensvlees bezielen met een rijk gedenkwaardige smaak, maar dat de combinatie van warmte en rook isn 't de enige manier voor te bereiden gerookt voedsel.Het scheiden van de rook van de hitte en blootstelling van uw voedsel om de rook alleen resulteert in een heel ander eindresultaat.Koud roken is een beetje meer uitdagend voor thuis koken, maar zeker de moeite waard.

Hot or Not

  • Zowel warm en koud roken geven voedsel een onderscheidende en aantrekkelijke smaak, maar ze zijn heel verschillende processen.Hot-roken in een conventionele roker kookt het voedsel als ze roken, zodat ze voedsel veilig.Echter, koken leidt tot fysische veranderingen in de structuur van eiwitten en de textuur van het eindproduct voedsel verandert.Koude-roken doet dat niet, dus - bijvoorbeeld - koude-gerookte zalm behoudt de zijdezachte textuur en roze kleur van de rauwe vis, terwijl hot-g

    erookte zalm wordt stevig en bleek.U moet koud gerookte vleeswaren voedselveilig ofwel door het uitharden van hen in zout, zoals hammen en koude-gerookte vis, of door koken ze daarna.

voorbereiden Uw Foods

  • In de meeste gevallen zul je beginnen met het genezen of marineren het vlees om ze te behouden of smaak.Vlees kan worden gehard hetzij in een droge mengsel van zout en andere smaakstoffen en in pekel bereid door het oplossen van dezelfde ingrediënten in water.Voedingsmiddelen die zijn bestemd voor onmiddellijke consumptie zou slechts 20 tot 30 minuten van het genezen of pekelen vereisen, terwijl de grote bezuinigingen die bestemd zijn voor bewaring op lange termijn kan dagen nodig.Zodra het vlees voldoende is genezen, moet het droog worden uitgewist en liet 's nachts ontdekt in de koelkast te drogen.Dit vormt een kleverig oppervlak - de "vlies" - dat de rook zich te houden helpt.

Smoking Uw Foods

  • Schik het vlees op platte rekken in uw roker, of hang ze uit rekken of haken naargelang het geval.De eigenlijke verbranding plaatsvindt buiten uw rookkamer, en de rook wordt omgeleid via om de smaak van uw voedsel.Roken vindt meestal plaats bij temperaturen variërend van het midden van de jaren '70 tot medio jaren '80 Fahrenheit, en 100 F is de bovengrens voor koud roken.Commerciële rokers vaak gekoeld om de temperatuur op een voedselveilig 40 F of lager te houden.U kunt hetzelfde effect door "hacking" een overschot koelkast en gebruik het als de rookkamer te bereiken.Afhankelijk van de grootte en het soort vlees u bereiden, kunnen ze zo weinig als een paar uur in de roker, of zo lang als enkele dagen vereisen.

De Epiloog

  • Zodra uw vlees koud roken hebben voltooid, hun wegen uiteen.Zo wordt koud gerookte vis meestal geserveerd zoals het is, in dunne plakjes.Een varkensgebraad of kalkoenfilet kunnen licht worden gerookt voor de smaak, dan conventioneel geroosterd in de oven.Home genezen spek is vaak koud gerookt en vervolgens warm gerookte daarna, waardoor het voedsel veilig.Droge genezen worsten en hammen land hebben de langste weg, opknoping op een koele en goed geventileerde plaats voor weken of maanden na het roken.Welk type van koude-gerookte vlees die je maakt, betaalt nauwgezette aandacht voor hygiëne en voedselveiligheid.Elke gezouten vlees een risico van door voedsel overgedragen ziekte als het niet goed wordt behandeld.

Resources

  • Michael Ruhlman.com: Voor Charcutepaloozians - Voedselveiligheid en Common Sense
340
0
1
Vlees Recepten