Hoe Cook Silverside

Close- up van gekookte silverside AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Silverside weerspiegelt bijna rump roast behalve voor een iets andere hoek snijden, maar het is het definiëren van de kwaliteit, tederheid, is hetzelfde - armen.Australische en Iers rundvlees retailers etiketteren vaak bil als "corned beef," maar het houdt goed te braden en grillen, ook.Je eerste prioriteit bil is vleiend zijn strak gewonden spiervezels tot onderwerping met een marinade, pekel of een snelle genezing.

Pekelen en marineren

  • mals bil met zout of zuur voordat u het koken.Zout-gebaseerde marinades, zoals pekel en snelle genezing, zijn effectiever tenderisers dan zure marinades, maar zure marinades geven meer smaak, omdat olie en azijn dragen aromatische verbindingen beter dan water.

    Als je een echte Aussie of Ierse corned beef, pekel bil in 8 ounces van zeezout per liter water gedurende 7 tot 10 dagen;8 ounces zeezout en 1 liter water creëren een 5 tot 6 procent oplossing die natrium nodig zijn om vochtigheid te verhogen en verzacht bindwee

    fsel levert.Voeg corned beef kruiden en specerijen, zoals laurier, kaneel en piment, om de pekel voordat u de bil erin dompelen.

    Als je met een zure marinade, gebruik 1 eetlepel azijn per kopje olijfolie en gebruik het als de basis om op te bouwen met kruiden en specerijen.Seizoen zure marinades op smaak met zout om een ​​echte mals effect te krijgen.Marineer bil tot 24 uur.

Zouten

  • Early zouten of quick-uithardende, tenderizes als een pekel, maar niet het vochtgehalte te verhogen.Zout bil ongeveer 24 uur voordat je grill of roosteren;het zal malser eindigen dan wanneer je een marinade had gebruikt, en zal een scherper korst te ontwikkelen, omdat het zout zorgt ervoor dat een deel van het oppervlak vocht naar binnen bewegen, waardoor het buiten in de beste conditie te karameliseren.Bedek het vlees met een laag zout aan alle kanten en wikkel het strak in plastic folie.Plaats de bil in een ondiepe schaal en bewaar het in de koelkast voor 24 uur.

Roosteren en Smoren

  • Je moet bil koken met behulp van lage temperatuur aan het bindweefsel dat het moeilijk maakt smelten.Gemarineerde en geroosterde bil behoefte aangebraden vóór het koken aan de oppervlakte karameliseren, terwijl corned bil niet.

    Om bil roosteren, afspoelen het zout en dep het droog of afschrapen van de overtollige marinade en dep het droog.Schroei het vlees aan alle kanten in plantaardige olie op het fornuis op een matig hoog vuur breng deze dan naar een oven ingesteld op 275 graden Fahrenheit.Rooster de bil totdat het de gewenste interne temperatuur bereikt: 125 F voor middellange zeldzame en 135 F voor het medium.

    Om corned bil koken, sudderen in een pan water met mirepoix gaar, ongeveer 2 1/2 tot 3 uur.

Grillen

  • grillen met een laag vuur en de top naar beneden maakt van uw barbecue in een openlucht oven die de klassieke rokerigheid alleen buiten koken biedt verleent.Grill bil, het opzetten van de helft van de grill om te koken met middelhoog vuur en de andere kant zonder warmte.Sear de bil aan de warme kant, en na het blijkt goudbruin, overbrengen naar de indirecte kant en grill, bedekt, totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt, af en toe draaien.

303
0
1
Vlees Recepten