Hoe Hongaarse Salami maken

Hoe Hongaarse Salami maken Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Hongaarse salami, gemaakt van mager varkensvlees en rug vet, is een populaire droge worst die voor het eerst werd gemaakt in Polen tijdens het communistische tijdperk.Hoewel de klassieke versie vraagt ​​om langzaam fermenteren het vlees, kan sneller versies worden gemaakt met starter cultuur.

wat je

  • £ 8,8 mager varkensvlees, Need waaronder niet uitgeharde ham of varkensvlees
  • £ 2,2 ongezouten rugspek
  • Houten-worst maken doos metgeperforeerde bodem
  • Vleesmolen met ¾-inch en 3/16-inch platen
  • 2 theelepels Cure 2, een mengsel van zout, natriumnitraat en natriumnitriet.
  • 7 eetlepels zout
  • 4 theelepels peper
  • 2 ½ theelepel paprikapoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ½ theelepel zout
  • Refrigeration
  • Bowl
  • Stapel worstomhulsels, zoals rundvlees middle
  • Butcher's touw
  • Place to worsten hangen terwijl ze genezen
  • Warm of koud roker
  • droge doek

Making Hongaarse Salami

  1. Store ongezouten terug vet in de vriezer voor drie dagen bij -28 graden Fahrenheit.

  2. Snijd mager varkensvlees vlees in 4-inch stukken.Plaats in houten doos, waardoor ze in het gebied van 33 tot 35 graden Fahrenheit gedurende 24 uur bij lichte helling natuurlijke vocht uit vlees te verwijderen en laten wegstromen.Dit kan in de koelkast en de meeste zijn ingesteld op 33 tot 40 graden Fahrenheit.

  3. Grind varkensvlees met ¾-inch plaat en plaats terug in de doos voor twee tot drie dagen, een paar keer herschikken.Verwijder terug en maal met 3/16-inch molen plaat.

  4. Combineer vlees, vet, zout, genezing en kruiden toe en meng.Grind met 3/16-inch plaat.Kneed mengsel tot goed gemengd.Maakt niet uit hoe het voelt, geen water toe te voegen.Koel het mengsel naar 35 om 39 graden voor 36 tot 48 uur.

  5. Verwijder het mengsel en spullen in 2-2 ½-inch behuizingen voor 17 tot 21-inch banden te vormen.Voeg geen water want dit is een droge worst.Gelijkspel eindigt met slager touw, de vorming van 4-inch lus hangen vergemakkelijken.

  6. Cure en gisten worsten door opknoping ze voor twee tot vier dagen in een plaats met 35-39 graden Fahrenheit koeling en 85 tot 90 procent relatieve vochtigheid.

  7. Als warm roken, rook verbindt 5-7 dagen bij 60-64 graden Fahrenheit met dunne rook.Koud roken, echter, is continu, dus rook enkele uren, een pauze nemen, start, de voortzetting van het proces tot paprika trekt donkere roodachtige kleur, die afkomstig is van de paprika.

  8. Droog en laat schimmels ontwikkelen verbindingen door het plaatsen in het donker, niet-tochtige kamer van ongeveer 50-54 graden.Droge witte schimmel over het gehele oppervlak van de links is goed;Echter, als u merkt groene schimmel, veegt hele worst oppervlak met een droge doek en hangen voor vier tot vijf uur op een plaats.

  9. Zodra witte schimmel beslaat salami, blijven droogproces in een donkere, tochtige gebied voor niet minder dan twee maanden en maximaal drie 53 tot 60 graden Fahrenheit en met 75-85 procent relatieve vochtigheid.Eenmaal gedroogd, moet Hongaarse salami ongeveer 40 procent van zijn oorspronkelijke gewicht verloren.

889
0
1
Vlees Recepten