Hoe naar Chicken Marsala maken

Gebruik een combinatie van verschillende paddestoelen voor extra diepte van smaak . LeeAnnWhite / iStock / Getty Images

start tot finish : 35 minuten
Porties : 4
Moeilijkheidsgraad : Beginner


Een Italiaans-Amerikaanse nietje voor decennia, kip Marsalavertrouwt op Siciliaanse wijn voor de champignonsaus.Hoewel u droge sherry kan vervangen in een snuifje, het recept werkt het beste met een droge Marsala.Indien mogelijk, te voorkomen dat de goedkope koken wijnen in de supermarkt en in plaats daarvan kiezen voor een fles van iets hogere kwaliteit van een wijnwinkel.

Ingrediƫnten

    • 4 zonder vel, zonder been kippenborsten (ongeveer 1 1/2 pond)
    • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
    • Kosher zout, om
    • Ground zwarte peper smaak, naar smaak
    • 1/4 kopje extra vergine olijfolie
    • 4 ounces pancetta, in blokjes gesneden
    • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
    • 3 sjalotjes, fijngehakt
    • 2 theelepels verse salie, fijngesneden
    • 8 ounces crimini paddestoelen, gehalveerd of in vieren
    • 2/3 kop droge Marsala wijn
    • 1/2 kop kippenbouillon
    • 1 eetlepel vers citroensap
    • 3 eetlepels ongezout
      en boter
    • 3 eetlepels bladpeterselie, gehakt

Routebeschrijving

  • Leg de kipfilets op een snijplank en dek af met plasticfolie.Pond de kip met de platte kant van een vlees hamer of een deegroller tot 1/4-inch dik.

    In een ondiepe kom Meng de bloem met een ruime hoeveelheid zout en peper naar smaak.Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot geurig.

    Dredge beide zijden van elke kip karbonade in het bloemmengsel, schudden overtollige.Leg de stukjes in de olie.Bak gedurende 5 minuten, draai en koken voor een extra vijf minuten, of tot ze goudbruin zijn.Eventueel bak de kip 2 batches.Haal de kip een vel in een enkele laag.

    Zet het vuur lager tot medium en bak de pancetta tot het vet begint te renderen, ongeveer 1 minuut.Voeg de knoflook, sjalot, salie en champignons in de pan tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

    Giet de Marsala in de pan en laat gedurende 30 seconden, schrapen up van alle bruin stukjes op de bodem van de pan.Voeg de kippenbouillon en het citroensap;sudderen voor 1 tot 2 minuten om de saus te verminderen.Roer de boter.

    Zet de kip in de pan en laat gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de kip wordt verwarmd door.Verdeel over vier borden of plaats in een schaal en garneer met peterselie.

Tips and Variations

    • Omdat de kip dun is, zal het snel koken.Bak het net lang genoeg opdat zij bruint en bereikt de USDA aanbevolen temperatuur van 165 graden Fahrenheit.
    • Plaatsvervanger eekhoorntjesbrood, cantharellen, maitake, oesterzwammen en shii take paddestoelen voor de criminis voor een diepere, aardse paddestoel smaak.
    • Maak een romige Marsala saus door het toevoegen van 1/4 kopje mascarpone of 1/3 zware room aan de saus in plaats van boter.

Serveersuggesties

    • Serveer kip Marsala op een geprepareerd graan zoals rijst of quinoa, of over risotto.
    • Geroosterde of aardappelpuree maak een smaakvolle aanvulling op de schaal en absorberen de extra saus mooi.
    • Hoewel in ItaliĆ« pasta vormt zijn eigen koers, dienen kip Marsala bovenop of met een kant van noedels, zoals tagliatelle, indien gewenst.
127
0
1
Chicken Recipes