Hoe je kip roomsaus maken

start tot finish: 60 minuten

porties: 4

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Kip crème saus is een Frans recept dat velouté saus gebruikt als basis.Velouté wordt gemaakt van kippenbouillon en roux als verdikkingsmiddel, en het wordt beschouwd als een van de vijf "moeder sauzen" in de Franse keuken.Velouté is een veelzijdige basis die de smaak leent voor een paddestoel en kip roomsaus u kunt koppelen met pasta, rijst of brood.

Ingrediënten

Chicken Veloute Sauce

  • 2 ounces boter
  • 2 ounces bloem voor alle doeleinden
  • 6 kopjes kippenbouillon

roomsaus

  • 5 kopjes kip velouté
  • 1 kopslagroom
  • 1 eetlepel boter
  • Kosher zout, om
  • Zwarte peper smaak, om
  • Citroensap proeven, om
  • Mushrooms proeven, optionele

Zorg Veloute Sauce

Giet de bouillon in een zware bodemsteelpan en breng het aan de kook.

In een aparte pan, tot het begint te schuimen bereiden de roux door het smelten van de boter op middelhoog vuur.

Tip

  • geklaarde boter heeft de voorkeur voor velouté.

Roer de bloem in de boter tot je een witte pasta.Blijven de roux koken voor ongeveer 10 minuten of totdat het een gelige kleur bereikt;dit is blond roux.

Breng de kippenbouillon in de roux en klop tot een gladde massa.

Simmer voor ongeveer 45 minuten, onder regelmatig roeren tot de saus iets is ingedikt.Voeg meer hete kippenbouillon als het te dik is.De juiste consistentie moet dunne vacht van de achterkant van een lepel .

Haal de pan van het vuur en giet de velouté door een vergiet bekleed met een kaasdoek in een andere pan.

Maak Creme Saus

Kook de velouté op middelhoog vuur tot het is teruggebracht tot ongeveer 1 kopje vloeistof.

In een aparte pan, opwarmen van de slagroom. niet breng het aan de kook ;houd het onder een sudderen.Als de crème is warm, langzaam roeren in de velouté en voeg de boter toe.Klop de combinatie met elkaar en het verminderen van het aan de kook.

Voeg zout, peper en citroensap naar smaak, terwijl het nog sudderen voor een extra twee minuten.Serveer de saus over gebakken zonder vel, kipfilet.

Tip

    • toevoegen gebakken champignons .Als u besluit om paddestoelen toe, kook ze apart als zijn hoge watergehalte zal dun de crème saus.Cook 4 ounces van paddestoelen in een grote koekenpan met een theelepel olijfolie op middelhoog vuur ongeveer 5-8 minuten.Koken door tot het vocht vrij uit de champignons vermindert.
    • Voeg eidooier voor de smaak .Voeg twee eierdooiers terwijl u roer de warme zware room aan de velouté.Het helpt ook dikker de saus.
257
0
0
Chicken Recipes