Hoe je kan Aardappelen

Young, thin-skinned "new" potatoes are low in starch and ideal for canning. homydesign / iStock / Getty Images

druk inblikken is de enige methode om veilig aardappelen te bereiden voor langdurige opslag.Witte aardappelen en zoete aardappelen zijn laag zuurgehalte groente, hetgeen betekent dat ze niet genoeg zuur om de groei van botulisme remmen bevatten.Alleen hoge, constante warmte - die u kunt bereiken met een druk Canner - maakt aardappelen veilig voor opslag.

Kies de beste Aardappelen

  • Het volume van zetmeel in een aardappel bepaalt hoe goed het de conservenindustrie proces en de kwaliteit van het water in de pot zal doorstaan.Vermijd hoge-zetmeel piepers, zoals russets, omdat ze meer kans om uit elkaar vallen in de pot tijdens of na de conservenindustrie proces.Overtollige zetmeel kan ook de conservenindustrie vloeistof wolk en een geleiachtige soep.Kies low-zetmeelaardappelen, zoals rood of Yukon Golds.Deze zijn meestal dunne schil en wordt beschouwd als een goede koken aardappelen zijn.

Verwijder de Skin

  • Rinse en schillen aardappelen voordat je kunt

    ze.Een aardappel wordt blootgesteld aan botulisme sporen ondergronds, zodat de huid is het deel van de aardappel meest waarschijnlijk verontreinigingen dragen.Kan hele aardappelen indien ze 2 cm in diameter of kleiner.Snij aardappelen groter dan 2 inches in kleinere stukken die uniform in omvang en vorm om een ​​gelijkmatige verdeling in de potten te bevorderen.

Voorkom Verkleuring

  • Voordat druk inblikken, plaats de aardappelen of aardappel stukken in een ascorbinezuur oplossing gedurende enkele minuten om te voorkomen dat de aardappelen uit donkerder.Kijk voor ascorbinezuur producten waar de conservenindustrie producten worden verkocht.Om uw eigen oplossing te creëren, verpletteren 3000 milligram vitamine C tabletten en voeg de poeder om 1 liter water.Spoel de aardappelen onder koud stromend water, dan blancheer de aardappelen in kokend water om overtollig zetmeel te verwijderen.Blanch hele aardappelen die 2 cm in diameter 10 minuten zijn.Half-inch blokjes hoeft slechts twee minuten in het water.Giet af en spoel de aardappelen.

Vul de potten

  • Plaats schoon inblikken potten in een pot met kokend water om ze steriel te houden totdat je ze te vullen.Handvat heet potten met een pot lifter.Vul de potten met de geblancheerde aardappelen, waarbij 1 inch van het hoofd van de ruimte.Giet vers kokend water in de potten om de aardappelen te dekken.Heeft het water waarin je de aardappelen geblancheerd, die zetmeel dat afgetapt uit de aardappelen terwijl ze gekookt bevat niet opnieuw.Bedek de potten met inblikken deksels en zet ze vast met schroef bands.

In de Canner

  • Volg de instructies voor de druk Canner om de juiste druk setting voor uw hoogte te bereiken.De vereiste psi druk - de PSIG - zoals gemeten met een manometer kan variëren van 11-14 pond, afhankelijk van hoogte.Start timing van het proces als de Canner het noodzakelijke niveau van de druk bereikt.Verwerken witte aardappelen gedurende 35 minuten in pint-sized potten of 40 minuten in de kwart-en kleinbedrijf potten.Verwerken zoete aardappelen 65 minuten in pints of 90 minuten in kwarten.Verwijder de Canner van het vuur zodra de potten af ​​te verwerken en laat de potten afkoelen in de Canner.Volg de instructies van de Canner voor ontluchting en het deksel te openen na de Canner afkoelt tot 0 PSIG.Breng de potten op een rek afkoelen met een pot lifter naar het koelproces, die ongeveer 12 tot 24 uur neemt af.

opslag en gebruik

  • Verwijder de schroef bands en het etiket van de potten met de conservenindustrie datum voor het opslaan van de aardappelen.Ingeblikte aardappelen blijven veilig voor zo lang als vijf jaar.Voor het beste resultaat, gebruik dan de aardappelen binnen één jaar.Ingeblikte aardappelen zijn geschikt voor aardappelpuree, aardappelsalade en stoofschotels, maar hun watergehalte ze moeilijk te frituren maakt.

Resources

  • Universiteit van Georgia Cooperative Extension: Behoud van het Voedsel: Het gebruik van Pressure Canners
708
0
1
Produce & Pantry