Hoe te Pickled asperges maken

Gebeitst asperges kunnen worden opgeslagen voor maximaal 1 jaar wanneer behoorlijk ingeblikt en verzegeld . Svetlana Foote / iStock / Getty Images

De oude praktijk van beitsen behoudt asperges dus dit korte seizoen lente groente kan worden genoten het hele jaar door.Asperges stengels nemen een zure, zoute smaak van de azijn en zout in de pekel, waardoor het een geschikt alternatief voor komkommer augurken op vleeswaren en relish trays.Draai naar beitsen bij uw tuin produceert meer asperges dan je gezin kunt eten en je wilt een plank-stabiele behoud alternatief voor bevriezing asperges.

Asperges Voorbereiding

  • Dunne, jonge asperges stengels hebben de beste smaak en textuur voor het beitsen, net zoals ze hebben de voorkeur voor andere bereidingswijzen.Oudere aspergestengels verder gegroeid ontwikkelen een taaie, houtachtige basis die moeilijk te kauwen en mist smaak.Als richtlijn, op zoek naar asperges stengels die zijn dikker dan een potlood, maar smaller dan je wijsvinger.Was de asperges om eventuele zand of vuil van de stengels, vooral in de buurt van de top te verwijderen.Buig de speren om lo

    s te breken van de houtachtige basis of knip ze af met een mes.Hardere asperges worden geblancheerd voordat beitsen om ze mals.Snijd de asperges zoals zo nodig alle speren zijn ongeveer dezelfde hoogte en kort genoeg om te passen in de conservenindustrie potten.

Quick Vinegar beitsen

  • Vinegar beitsen biedt de snelste en gemakkelijkste methode voor het beitsen asperges.Was inblikken potten met de heetste water mogelijk.Pak elke pot goed af met asperges rechtop.Voeg knoflook, verse dille, hete pepers, en kruiden zoals koriander, mosterdzaad, peper, kardemom peulen en laurierblaadjes voor extra smaak zoals gewenst.Deze ingrediĆ«nten kunnen onder of boven de asperges gaan.Kook beitsen zout en gelijke delen water en gedestilleerd witte azijn in een pan.Tot zeven 12-ounce potten pakken, gebruiken ongeveer 1/3 kop beitsen zout en 3 kopjes elk van water en azijn.Giet het hete mengsel over de asperges, waardoor 1/2 duim kopruimte boven de potten.Tik op de potten op de toonbank om luchtbellen te verwijderen, veegt de velgen schoon en plaats een metalen inblikken deksel en band op elke pot.

Jar Processing

  • Het warme waterbad inblikken methode voldoende behoudt gebeitst asperges.Plaats de glazen in een grote inblikken pot met tenminste 4 inches kokend water.Kook de potten voor 10 tot 20 minuten om de potten te dichten.Verwerk de potten gedurende 10 minuten op hoogtes onder 1000 voet gedurende 15 minuten op een hoogte tussen 1.001 en 6.000 voet voet of 20 minuten hoogten boven 6000 voet.Haal de potten uit het warme water zorgvuldig om te voorkomen kloppen ze in alles en het breken van het glas.Een specialiteit inblikken tool genaamd een pot grabber werkt goed voor het opheffen van de potten zonder te verbranden je handen.

opslaan gebeitst asperges

  • De potten ingemaakte asperges moet rusten bij kamertemperatuur ongestoord gedurende 12 tot 24 uur om af te koelen.Na deze afkoelingsperiode, verwijder de metal bands en druk op het midden van elke klep om ervoor te zorgen de potten worden verzegeld.Als het deksel niet strak wordt gezogen neer tegen de pot rand en je hoort een pop wanneer u op het deksel heeft de afdichting niet te nemen.Houd niet goed gesloten potten gekoeld en verbruikt binnen 1 week te bederven te voorkomen.Ingelegde asperges moeten de potten ongestoord gedurende ten minste 1 dag voor het eten gehouden zodat de pekel voldoende tijd om daadwerkelijk beitsen de groenten, maar beste smaak wordt bereikt met een wachttijd van 3 tot 5 dagen.Bewaar de ingelegde asperges in een koele, droge plaats voor maximaal 12 maanden.Store potten in de koelkast na het openen en eet binnen 1 tot 2 weken.

melkzuurvergisting

  • Melkzuurfermentatie of lactofermentation, biedt een andere beitsen optie voor het behoud van asperges, maar dit meer ingewikkeld proces is beter geschikt voor serieuze beitsen liefhebbers.Dit is hetzelfde proces gebruikte zelfgemaakte zuurkool gisten.Deze niet-azijn vereiste proces maakt gebruik van melkzuur te fermenteren en bewaren van de asperges.Voeg de asperges op een pot of pot en bedek het met een pekel gemengd in een verhouding van 1 eetlepel zout voor 2 kopjes water.Maak genoeg pekel volledig te bedekken de asperges en voeg uw keuze van de beitsen specerijen - knoflook, peper, peperkorrels, en mosterd zaden zijn gemeenschappelijke keuzes.Bedek de pot of crock met kaasdoek en laat op kamertemperatuur te gisten voor maximaal drie weken voor het eten.

628
0
1
Produce & Pantry