Hoe is donkere chocolade gemaakt ?

Hoe is donkere chocolade gemaakt ? stock.xchng

Cacaobonen

  • Donkere chocolade komt van cacaobonen, die groeien in cacao peulen.Zodra een cacaovrucht ontwikkelt zich op een boom, moet het rijpen 5-6 maanden.Cacao peulen worden geoogst uit hun bomen, meestal met de hand, met een machete.De peulen worden geopend splitsen en hun bonen verwijderd.De bonen en het vruchtvlees eromheen zijn in manden of grote dozen bekleed met bananenbladeren gebracht en liet gisten 2 tot 8 dagen.Deze gisting mellows bittere smaak van de bonen en laat fruitige smaak van de pulp af te wikkelen in de bonen.Dan is de bonen zijn verspreid onder de zon en gedroogd.De pulp wordt gedurende het droogproces verwijderd.De gedroogde bonen worden verpakt in zakken en verscheept naar chocolatiers.

    Cacaovruchten .De geopende degenen tonen - pulp omhuld bonen.

Roosteren en Nibs

  • De bonen worden gesorteerd en schoongemaakt aan de chocoladefabriek.Daarna worden ze geroosterd in draaiende trommels op tussen de 250 tot 350 graden F ergens tussen 30 minuten tot 2 uur om hun smaak en kleur te verbeteren.Hun braadtijd en

    temperatuur hangt af van hun vochtgehalte en type.Roosteren lost ook schelpen van de bonen '.De gebrande bonen gaan in een winnower dat de losse schelpen van de bonen blaast, en de overige kernel wordt opgesplitst in penpunten.

    Penpunt - slijpmachines .

Chocolate Liquor

  • De penpunten worden gemalen en verwarmd tot een dikke pasta genaamd "chocolade drank."De cacaoboter wordt geperst uit de chocolade drank, met achterlating van een "cacao perskoek", die meestal wordt cacaopoeder.Sommige fabrikanten meng de perskoek met plantaardig vet en suiker te lage kwaliteit chocolade te maken.Cacaoboter wordt gecombineerd met wat chocolade likeur, en soms suiker en melk, voor hogere kwaliteit chocolade.Op dit moment, fabrikanten beslissen of chocolade donkere chocolade, die cacaoboter combinatie met cacaomassa, een kleine hoeveelheid suiker en vanille wordt.Zowel in de VS en Europa, moet pure chocolade minstens 35 procent cacao vaste stoffen bevatten.In de Verenigde Staten moet minder dan 12 procent zuivelproduct bevat.

Concheren en Afwerking

  • De chocolade wordt vervolgens verstuurd via grote stalen rollen te glad uit de textuur, dan naar een concheren machine waar het wordt verwarmd en continu gemengd verzonden en vermalen tot verdere soepele de chocolade en verwijderblijvende bittere of zure smaak.Concheren kan uren of enkele dagen duren, met een hogere kwaliteit chocolade die enkele dagen tot schelp.Vervolgens wordt de chocolade getempereerd of langzaam verwarmd vervolgens afgekoeld tot een bepaalde temperatuur, zodat het glad wordt.Vervolgens wordt in een vorm gegoten en gekoeld.

Resources

  • Meer informatie over donkere chocolade
193
0
3
Produce & Pantry