Hoe voor te bereiden en Cook Morel Paddenstoelen

Stapel van morieljes DWalker44 / ​​iStock / Getty Images

Morel paddestoelen misschien aangezien voor iets uit een slechte drive-in film te zijn, gezien hun verontrustend "brain-met-een-voet 'uiterlijk, maar dat eigenaardige buitenkant isbedrieglijk.Morilles behoren tot de meest geliefde van alle wilde paddestoelen, met hun rijkelijk onderscheidende smaak.Ze zijn vers verkrijgbaar voor slechts een paar weken in de lente of gedroogd gedurende het hele jaar.Of u foerageren uw eigen of kopen ze van gespecialiseerde retailers, ze zijn een van de mooiste van gastronomische ingrediënten.

voorbereiden Verse Morels

  • Net als vele andere mooie paddenstoelen, morieljes groeien op de bosbodem en meestal bevatten vuil, blad schimmels en insecten, of je ze foerageren of de aankoop van nieuwe.Aficionados verschillen sterk in hoe ze schoon te maken, met enkele adviseren een lange weken in gezouten water.Anderen beweren dat zelfs een korte spoeling schaadt hun smaak.De meeste koks neem een ​​middenweg, het schoonmaken weg zich

    tbare bodem met een zachte borstel of een vochtige doek, en vervolgens het spoelen van de paddestoelen even onder koud water en deppen ze droog.Snijd de schoongemaakte champignons in de lengte, of halveren of kwart hen de lengte, om elk ingesloten bodem, insecten of larven te verwijderen.

Koken Verse Morels

  • meeste koks en chef-koks beginnen met koken morieljes heel eenvoudig, meestal sauteing ze in een kleine hoeveelheid boter tot ze los te laten en opnieuw te absorberen hun natuurlijke vocht.Aards, complexe smaak van de morilles 'heeft een grote affiniteit voor boter, evenals sjalotten, hellingen - een soort van wilde lente prei - en knoflook.Eenvoudige gebakken morieljes kan worden genoten op hun eigen over toast of roerei;of worden gebruikt als garnering en smaak accent in pastagerechten, risotto, pilafs en quiches.Morieljes maken ook een overtreffende trap metgezel voor steaks en wildgerechten, alleen of in een rijke basis van wijn saus.

Voorbereiden Gedroogde Morels

  • Wanneer verse morieljes niet beschikbaar zijn, de gedroogde ras een prima alternatief.Het droogproces concentreert de smaak van de lompe paddestoel, en elimineert de meeste van uw zorgen over grit of insecten.Kopen intact morieljes met enkele gebroken stukken, of geheel of plakjes.Laat ze een nacht in koud water net te dekken, of voor zo weinig als vijf minuten in kokend water als je in een haast.Hoe minder water je gebruikt, hoe meer smaak, dat in de champignons blijft.Het weekwater wordt een krachtige aroma ingrediënt in zijn eigen recht, dus niet gooi hem weg.Zeef het door een koffiefilter en bewaar deze te gebruiken in uw recepten.

Koken Met Gedroogde Morels

  • Eenmaal opgelost, kan gedroogde morieljes direct worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, risotto's en soortgelijke gerechten waar hun smaak van de vloeistof koken medium zal doordringen.Voeg ze toe terwijl u nog minstens 20 tot 30 minuten van de kooktijd, zodat de smaak volledig te kunnen trekken.U kunt ze ook bak met een klont boter en wat sjalotten, zoals je zou met verse morieljes, dan voeg ze toe aan een quiche of serveer ze met biefstuk of spel.Voor een minder conventionele techniek, pulse droge morieljes in uw kruidenmolen tot ze een bloem-achtige consistentie te bereiken, dan strooi het poeder als een smaakmaker, of toevoegen aan de paneren of bloem baggeren van uw favoriete gebakken vlees.

Een paar waarschuwingen

  • Veel paddestoelen kunnen rauw worden genoten evenals gekookt, maar morilles zijn niet onder hen.Ze bevatten een licht giftige verbinding die verdampt na zelfs de zachtste van de verwarming, waardoor de champignons volkomen veilig.Het is ook belangrijk op te merken dat er twee families van valse morilles, de verpas en gyromitras, die aanzienlijk gevaarlijker zijn.Beide worden opgegeten door een aantal enthousiastelingen, na zorgvuldige koken, maar ze verschillen sterk in toxiciteit en kan ziekte veroorzaken, zelfs als goed voorbereid.Altijd foerageren met experts, als je nieuw bent in de hobby, of de aankoop van gerenommeerde leveranciers als je ze vers kopen.

Resources

  • Marx Foods: Paddestoel Recepten
59
0
1
Produce & Pantry