Hoe te Truffle Oil maken

True truffelolie bevat geen chemicaliën - net truffels en olie . Frans Rombout / iStock / Getty Images

True truffelolie biedt een aroma en umami kwaliteit aan levensmiddelen ongeëvenaard door andere smaakstoffen.Een groot deel van de truffelolie u koopt is niet gemaakt van truffels, maar van chemische verbindingen die onderscheidende kwaliteiten deze paddestoel-achtige organisme na te bootsen.Om te zorgen dat uw truffelolie is geen bedrieger, maak het zelf.Zelfgemaakte olie vergt een initiële investering in truffels, die niet tegen een lage prijs wel komen, maar de resultaten zijn de moeite waard.

wat je

  • Rijp truffels
  • Extra vergine olijfolie
  • Kleine pot
  • pot of fles
    nodig
  • Deksel of kurk

instructies

  1. Acquire zeer rijpe truffels, die de sterkste geuren uitstoten.Onrijpe truffels hebben geen smaak.Zwarte of witte truffels zijn flavorable, maar ze hebben iets andere smaken.Witte truffels zijn de zeldzaamste en meest wenselijk.Gebruik de rijpe truffels onmiddellijk, omdat ze hun potentie snel zal verliezen.

  2. Verhit een kopje of 2 van hoge kwaliteit extra vergine olijfolie in een pan op laag vuur.Brengen naar een warme, maar niet sudderen of koken, de temperatuur.

  3. Shave of fijn dobbelstenen stukken van de rijpe truffel in de warme olie.Transfer naar een pot of fles, dek af met een deksel of kurk en laat het mengsel te steil voor enkele uren of dagen in een koele, donkere plaats.Hoe langer het steeps, hoe sterker de smaak.Voor een optimale smaak, verwijder zoveel zuurstof uit de container zo mogelijk met behulp van een stikstofgas dispenser gemaakt voor wijnliefhebbers.Andere werkwijzen voor het minimaliseren van de blootstelling aan zuurstof omvatten verstopping van een fles met een kurk en zegellak of de oppervlakte van de olie met folie.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • U kunt zelfgemaakte truffel olie op te slaan in de koelkast voor maximaal twee weken.Het kan stollen en draai ondoorzichtig, maar de smaak moet intact blijven.
  • Zodra uw olie voldoende smaak, verwijder de stukjes truffel voor gebruik in andere gerechten.Hak het in roerei voor een decadente brunch of gehakt in een roomsaus om te dienen dan subtiel gepocheerd kip.
  • Truffel olie is een afwerking olie en mogen nooit worden gebruikt voor het koken.Een afwerking olie wordt vlak voor het serveren om de smaak te verbeteren toegevoegd.Gewoon een scheutje olie over risotto, salade, popcorn, soep of brood is genoeg om de schotel bezielen met de kenmerkende smaak.
  • Als u ervoor kiest om uw truffelolie in de koelkast bewaren, verwijder alleen wat je nodig hebt voor het gerecht u voorbereidt.Herhaaldelijk verplaatsen van de olie uit koude opslag op kamertemperatuur kan een negatieve invloed hebben op de delicate smaken.
984
0
1
Produce & Pantry