How To : Het maken van Pickles

Pekel moet betrekking hebben op de toppen van de komkommer stukken in de potten . gpointstudio / iStock / Getty Images

start tot finish : 45 minuten
Porties : 6
Moeilijkheidsgraad : Beginner


Koeling komkommers in een doorgewinterde pekel opbrengsten zelfgemaakte augurken datpack een veel smaak en een stevig crunch.De ingrediënten die je onder in de pekel te bepalen of u koosjer dille, zuur, brood en boter, of zoete augurken te creëren.In dunne plakjes komkommer kan de gewenste smaak na slechts een paar uur van het weken in de pekel te ontwikkelen.Maar dikke stukken komkommer of hele komkommer vruchten kan nodig zijn om twee of drie dagen te genieten voordat ze de ontwikkeling van een robuuste augurk smaak.

Ingrediënten

    • £ 1 beitsen komkommers zoals Kirby komkommers
    • 1-2 kopjes water
    • 1 eetlepel zeezout
    • 2 theelepels mosterdzaad
    • 1/4 theelepel selderij zaden
    • 3/ 4 theelepel zwarte peperkorrels, optionele
    • 1/2 theelepel rode peper vlokken, optionele
    • 1/2 theelepel dille zaden, optionele
    • 1/4 kop gehakte dille, optionele
    • 1-2 fijngehakte teentjes knofloo
      k, optionele
    • 1 kopje witte wijnazijn of champagne azijn, optionele
    • 1/2 theelepel kurkuma, optionele
    • 1/3 kopje kristalsuiker, optionele
    • 1/4 theelepel piment, optionele

Routebeschrijving

  • Was dekomkommers.Snijd ongeveer 1/8 inch van de bloesem einde van elk komkommer met een mes.De bloesem herbergt enzymen die een komkommer mank loop van de tijd kan maken.

    Snijd de komkommer in de 1/8 tot 1/4-inch-dikke plakken.U kunt knippen dikkere plakjes of speren, indien gewenst.U kunt ook vertrekken kleinere 2- tot 3-inch komkommers geheel.

    Pak de komkommer stukjes in 2 pint-sized potten zo strak als je kunt zonder te breken of scheuren van de stukken.Het volume van komkommer moet gelijk tussen de twee potten worden.Laat ongeveer 1/2 inch vrije ruimte tussen de komkommers en de randen van de potten.

    Breng 1 kopje water aan de kook in een steelpan.Breng 2 kopjes water aan de kook als u zich voorbereiden zure augurken.

    Voeg zeezout, mosterdzaad en selderij zaden in de pan op een pekel starten.Nemen extra kruiden, afhankelijk van het type van augurken u voorbereidt.

    • Voeg zwarte peper, rode peper vlokken, dille zaden, gehakte dille, gehakte knoflook en azijn als u het maken koosjer dille augurken.
    • Voeg zwarte peper en rode peper vlokken als u het maken van zure augurken.Voeg gehakte knoflook aan het mengsel, indien gewenst.
    • Voeg zwarte peper, rode peper vlokken, kurkuma, gehakte knoflook, azijn en suiker als u zich voorbereiden brood en boter pickles.
    • toevoegen piment, azijn en suiker als u zich voorbereiden zoete augurken.

    Roer de pekel, totdat het zout oplost.Verwijder de pekel van het vuur.

    Giet gelijke volumes van pekel in elke pot.Verzegeling van de potten met hun deksels.

    • koelkast dille, brood en boter, of zoete augurken 's nachts voor de smaak te testen.Het kan 2 tot 3 dagen voor de smaken om grondig te verzadigen grotere komkommer stukken.
    • Ferment zure augurken bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen voor de smaak te testen.Verder te fermenteren bij kamertemperatuur totdat ze voldoende zuur.Overbrengen naar de koelkast wanneer ze de gewenste smaak ontwikkelen.

    Koel zelfgemaakte augurken tot 1 maand.

Substitutie en kruiden Tips

  • Invaller appelazijn , gedestilleerd witte azijn of sherryazijn , indien gewenst.

    Inclusief andere smaakmakers in de pekel, zoals gewenst.Bijvoorbeeld, voeg 1 theelepel korianderzaad koosjer dille of brood en boter pickles. Laurierbladeren , kruidnagel, gember , foelie , kardemom , kaneelstokjes , jeneverbessen en komijn zijn ook opgenomen in sommige groenten recepten.

    Plaatsvervanger beitsen kruid voor al de kruiden, met uitzondering van de dille en dille zaden in koosjer dille augurken.

voedselveiligheid en opslag Waarschuwingen

  • Reinig uw potten grondig voordat ze te vullen met pickles en pekel om besmetting te voorkomen.De meest effectieve manier om potten en deksels te reinigen is om ze te wassen in een vaatwasser ingesteld op de hoogste temperatuur instellingen.Laat ze in de vaatwasser, totdat je klaar bent om de potten te vullen zijn.

    Bereid zelfgemaakte augurken voor langdurige pantry opslag door verpakken ze in gesteriliseerde potten inblikken en verwerken ze met een kokend water Canner.

276
0
1
Produce & Pantry