Cacaopoeder Ingrediënten

Rol donkere chocolade truffels in natuurlijke cacaopoeder voor het contrast . Michael_at_isp / iStock / Getty Images

cacaopoeder wordt gebruikt in het bakken om kleur toe te voegen en om voedsel te geven een diepe chocolade smaak.In tegenstelling tot de drank mixen voor warme chocolademelk, die suiker en melkpoeder bevatten, cacaopoeder is over het algemeen ongezoet en bevat geen ingrediënten buiten pure cacao.In zijn meest elementaire, cacaopoeder onbehandeld, gemalen cacaobonen, met alle natuurlijke vet van de bonen verwijderd.

Wanneer gebruiken

  • Door zijn sterke smaak, is cacaopoeder vaak gebruikt in kleine hoeveelheden in gekookt voedsel en gebak.Cacaopoeder voegt chocoladesmaak, bijvoorbeeld om sauzen zoals mol of chocoladetaart.Omdat cacaopoeder geen vet of melk bevatten, is het minder rijk dan hele chocoladereep en bakken chocolade, die meestal ongezoete wordt verkocht.Hierdoor cacaopoeder niet direct vervangen gehele chocolade in recepten, omdat de totale structuur en smaak van het eindproduct beïnvloeden.

cacaopoeder en chocolade

  • Denk cacaopoeder als de pure, natuurlijke essentie van de cacao.Het wordt gemaakt door het verwijderen van de natuurlijke vetten - cacaoboter - in cacaomassa, dat de pasta geproduceerd malen geheel, gedroogd, gefermenteerde cacaobonen.Na het vet winning, de vaste stoffen overblijft van de chocolade drank zijn weer gemalen om cacaopoeder te produceren.Toen verkocht als is, natuurlijk en ongewijzigd, het poeder bevat geen vet, suiker of melk.

Nederlandse Process Cocoa

  • Nederlands proces cacao, ook bekend als Europese stijl cacaopoeder, wordt behandeld met een alkaliserend middel dat van nature zure pH-niveau cacao's verlaagt.Wanneer behandelde, het cacaopoeder donkerder uit een lichte roodbruine kleur met een zeer donkerbruin.De smaak wordt ook earthier, woodsier en meer mellow.In sommige gevallen, Nederlands cacaopoeder wordt verder behandeld om er een zwarte kleur, die een bitterzoete smaak heeft.

kiezen van een cacaopoeder

  • U kunt koken en bakken met alle soorten cacaopoeder, maar elk van invloed op de smaak en de chemische reacties die optreden in gebakken producten.Omdat Nederlandse werkwijze cacao een neutrale of alkalische pH-waarde, is het niet reageert met bepaalde leaveners, zoals bicarbonaat.Als u besluit om Nederlandse proces cacao te gebruiken in plaats van de natuurlijke cacao voor gebakken goederen, de plaats van de baking soda voor bakpoeder in een 1-op-4-ratio om het gewenste effect te produceren rijzende.Deze vervanging is alleen nodig wanneer meer dan een 3/4 kopje cacaopoeder nodig is.

337
0
1
Produce & Pantry