Hoe te Crockless Crock Zuurkool maken

Een hotdog met zuurkool Hemera Technologieën / PhotoObjects.net / Getty Images

Bij veel Amerikanen leefden nog steeds een landelijke live-stijl voor de 20e eeuw, wisten ze niet dat zuurkool was één van de enige winter bronnen van vitamine C, maar ze wisten dat het voorkomen scheurbuik voor zeilers op zee.Vandaag de dag, het ingeblikte product dat we zuurkool noemen is een slap aftreksel van wat eerder werd gefermenteerd in een keramische pot.Keramische crocks zijn moeilijk te vinden vandaag de dag, maar u kunt dezelfde heerlijke zuurkool te maken met behulp van een 5-liter food-grade emmer.

wat je nodig hebt

  • 9 eetlepels beitsen zout
  • £ 15 kool
  • 5-liter food-grade emmer
  • Plastic wrap
  • Plate
  • 2 bakstenen

instructies

  1. Met verse kool.U kunt de winter kool die u zelf groeide gebruiken, het kopen van de boerenmarkt of kopen bij de supermarkt als het in het seizoen.Als het oogsten van uw eigen, laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende 24 uur.Verwijder eventuele ongewenste por

    ties en buitenste bladeren van de kool hoofden.Was de kool en laat het uitlekken.

  2. Snijd de kool in twee helften en verwijder het klokhuis.Gebruik een hand shredder, scherp mes of versnipperen beslag op een keukenmachine om de kool versnipperen in ongeveer kwart-inch dikke stukken.

  3. Place 5 pond van de gesnipperde kool in een kom en meng met 3 eetlepels zout, vervolgens over de kool in de schone emmer.Verpak de kool stevig en gelijkmatig in de emmer, backing met een plastic of houten lepel, drukken totdat het sap aan de oppervlakte komt.Herhaal het proces met de resterende 10 pond kool.

  4. Bedek de kool met plasticfolie en zet een bord op de top.De plaat moet klein genoeg om te passen in de emmer, maar groot genoeg om de kool te dekken.Zet twee schone stenen op het bord om op de kool.

  5. Bericht gasbellen vormen bovenop de kool: Dit betekent dat fermentatie plaatsvindt.Bewaren bij kamertemperatuur tussen 68 en 72 graden, om een ​​goede gisting te bevorderen.Fermentatie duurt ongeveer 4-6 weken.

  6. Verwijder eventuele vingerafdrukken en overtollige vloeistof uit de top van de emmer eenmaal gisting is voltooid.Verpak de zuurkool in Quart potjes, afdichting en proces in een bad met kokend water gedurende 15 minuten.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Als uw zuurkool is te zacht, je niet genoeg zout te gebruiken.Als het roze, je gebruikt te veel zout.
  • Als uw kraut ruikt het is rot, de kool niet voldoende afgedekt om lucht uit te sluiten tijdens de gisting.
  • Scum geen problemen te veroorzaken, zolang je het afromen voordat hij stopt gisting.Verwijder het elke dag of twee.
  • Dark zuurkool kan worden veroorzaakt door onvoldoende zoutoplossing te hoge temperaturen tijdens het fermentatieproces.
625
0
1
Produce & Pantry