Hoe te poedervorm kaas te maken

poedervorm kaas heeft dat pittig, scherp, geconcentreerde smaak dat je geïntrigeerd als een kind en voldoet uw cheesy junk-food-junky hunkeren als een volwassene.Nu, echter, kunt u het heft in eigen handen en maak een poedervorm kaas om uw meer verfijnde smaak met pecorino romano en parmezaanse, om een ​​paar te noemen onderscheiden keuzes aan te passen.Maar als het kind in u wil dat de smaak ze is opgegroeid met - zonder additieven, conserveringsmiddelen en verwerking - gebruik maken van de scherpste, hardste echte cheddarkaas u kunt vinden.

Hoe te poedervorm kaas te maken
(Laura Beth Boren / Demand Media)
selecteren Kaas

kiezen van de beste kaas voor poederen is eenvoudig;hoe minder vocht heeft, hoe makkelijker het is om poeder.Parmezaanse kaas, Pecorino Romano en droog Jack sneller en poeder gemakkelijkste droog;echte cheddar, Asiago, Edam en Gouda zijn dicht seconden.Wilt u een mildere kaas en het niet erg het verhogen van de droogtijd, emental en Gruyère, zowel Zwitserse en Comte, een Franse gruyère, drogen ook.

Laura Beth Boren / Demand Media
Oven of Dehydrator

lage temperatuur is beter wanneer het ontwateren kaas.Kaas reageert het beste op het ontwateren in de 120- tot 130-graden Fahrenheit-range.Dehydrators zijn ideaal, maar u kunt een oven gebruiken als je het onder 150 F. houden Als Warm is de laagste stand van de oven, die meestal tussen de 180 en 200 F, laat het opwarmen gedurende 15 minuten en prop de deur open te zijn over 1 tot 2inch met een gevouwen handdoek of pannenlap.

Laura Beth Boren / Demand Media
Prepping voor het drogen

U wilt de kaas zo dun mogelijk te drogen, niet dikker dan de breedte van een credit card.Als u een zachte kaas, bevriezen het voor ongeveer 30 minuten voordat je het scheren.Gebruik een nieuwe dunschiller of kaas vliegtuig naar de kaas te scheren in flinterdunne reepjes.

Als u de oven om het uitdrogen, wikkel een rooster goed af met kaasdoek en zet het op een bakplaat.Verspreid de kaas op het rek, regelafstand de stukken ongeveer 1/4 inch uit elkaar.

Laura Beth Boren / Demand Media
Drogen

Vanwege de drogende variabelen - variërend vochtgehalte in kaas, vochtigheid, variërend oven temperaturen - Raak de kaas om te bepalen wanneer het klaar is.Uitgedroogd kaas brokkelt tot poeder met weinig inspanning;je vinger kan voelen een beetje vettig, maar dat is normaal, en hangt grotendeels af van de aard van de kaas.Verwacht harde kaas tot tussen 8 tot 10 uur te drogen en halfharde zachte kazen 10 tot 12 uur.

Laura Beth Boren / Demand Media
Afwerking

Freeze gedroogde kaas en het blad van een kruidenmolen, als het los, voor ongeveer 30 minuten voor het malen;het kouder en harder de kaas, hoe fijner het poeder.Maal de kaas in de kruidenmolen en overbrengen naar een mengkom, samen met ongeveer 1/4 zo veel weipoeder.Klop de wei en kaas elkaar en controleer een droge, poedervormige consistentie vergelijkbaar met die van meel;de kaas moet gieten.Als dit niet gebeurt, voeg meer wei, een eetlepel per keer, tot het doet.

Store de kaas met een keramische droogmiddel schijf in een luchtdichte container in de koelkast tot een maand.

Laura Beth Boren / Demand Media
383
0
6
Produce & Pantry