Verfijnde Vs.Ongeraffineerde kokosolie

Kokosolie --- afkomstig van het zaad van de kokospalm --- is een veelzijdige eetbare olie, met een geschiedenis die teruggaat duizenden jaren in tropische gebieden.Hoewel de voorkeur in cooking vanwege zijn hoge smeltpunt en delicate aroma, het gebruik van kokosolie voorbij de keuken: het is ook opgenomen in cosmetische producten, zeep, lippenbalsem en zelfs transportbrandstof.De twee belangrijkste soorten kokosolie, verfijnd en ongeraffineerde, hebben verschillende productiemethoden, de kosten en baten.

Verfijnde Vs.Ongeraffineerde kokosolie
(Dale Davidson / Demand Media)
Geraffineerde Processing

Of kokosolie wordt geraffineerd of ongeraffineerde hangt af van wat verwerkingsmethoden de olie ondergaat.Geraffineerde kokosolie begint als gedroogd kokosnoot vlees, bekend als "copra."Omdat kokosolie producenten vaak het vlees in de open lucht drogen, kan het verzamelen van gevaarlijke bacteriën en ziekteverwekkers --- dus elke olie gewonnen uit kopra moet verder zuiveren voordat het veilig is om te consumeren.Tijdens de verfijning

proces copra ondergaat bleekmiddel filtratie screenen onzuiverheden, en warmtebehandeling om haar karakteristieke geur te verwijderen.

Dale Davidson / Demand Media
Ongeraffineerd Processing

Ongeraffineerde kokosolie, aan de andere kant, begint met verse kokosnoot vlees in plaats van gedroogde kopra --- het waarborgen van de gewonnen olie is sanitaire zonder de noodzaakvoor verdere zuivering.Om ongeraffineerde kokosolie produceren, het vlees gaat door een van de twee methoden: ". Natmalen" "sneldrogend" ofQuick-gedroogd kokosvlees ontvangt een kleine hoeveelheid warmte vocht te verwijderen en vervolgens mechanische afzuiging scheidt de ongeraffineerde olie uit het vlees.Met de natte-maalproces, machines op de vloeistof uit verse kokosnoot vlees --- en vervolgens koken, koeling, centrifugeren, fermentatie of enzymen om de olie te isoleren van de onttrokken vloeistof.Met zowel de snelle droging en nat malen methoden, de resulterende kokosolie is veilig voor consumptie zonder bleken of deodoriseren.

Dale Davidson / Demand Media
Taste

Een van de onderscheidende verschillen tussen verfijnd en ongeraffineerde kokosolie is de smaak.Omdat geraffineerde kokosolie is reukloos, verliest het zijn handtekening kokos smaak en heeft geen waarneembare smaak of geur.Echter, ongeraffineerde olie heeft een milde kokosnoot smaak en aroma.

Dale Davidson / Demand Media
Cost

Hoewel geraffineerde kokosolie gaat door meer verwerking stadia dan ongeraffineerde olie, het is meestal minder duur.Omdat later wordt opgeschoond, de copra gebruikt om geraffineerde kokosolie hoeft niet te voldoen aan strenge gezondheidsnormen, zodat een grotere hoeveelheid kokosvlees aanvaardbaar voor verwerking --- dat ongeraffineerde kokosolie vereist het gebruik van verse, sanitairevlees.In combinatie met een hogere productie output voor geraffineerde kokosolie, neigt het aanzienlijk minder duur dan zijn ongeraffineerde tegenhanger te zijn.

Dale Davidson / Demand Media
Cooking

Zoals koken ingrediënten, verfijnd en ongeraffineerde kokosolie hebben hetzelfde smeltpunt --- 76 graden F. Echter, geraffineerde kokosolie heeft een rokende punt450 graden F, terwijl het roken punt van ongeraffineerde kokosolie is 350 graden F. Vanwege de grotere warmte tolerantie, geraffineerde kokosolie kan een betere optie voor hoge-temperatuur koken methoden zoals frituren zijn.

Dale Davidson / Demand Media
Nutrition

De voedingswaarde van geraffineerde en ongeraffineerde kokosolie is vergelijkbaar: zowel oliën bevatten 90 procent verzadigd vet, vooral in de vorm van middellange keten triglyceriden, en geenkoolhydraten of eiwitten.In sommige gevallen, geraffineerde kokosolie ondergaat extra stappen te worden gehydrogeneerd --- resulterend in aanwezigheid van transvetten, die kunnen bijdragen tot hartziekte.

Dale Davidson / Demand Media
521
0
7
Produce & Pantry