Stukken vlees Vanuit een wijk van Beef

Slagers snijden kwartalen van rundvlees in steaks en gebraad. Ryan McVay / Photodisc / Getty Images

Rundvlees wordt verkocht door wijken en helften aan restaurants, co-ops en gezinnen om geld te besparen en geef ze de controle over de keuze en de omvang van de bezuinigingen.Elke wijk heeft een opknoping gewicht, het gewicht van het vlees na het geslacht en schoongemaakt, tussen de 150 pond.en 170 lbs.waarvan ongeveer eenderde is verloren snijden en trimmen.

Gebraad

  • Matig gemarmerde bezuinigingen gebruikt voor langzaam gekookt of gestoofd stoofvlees komen uit voorste gedeelte van de voorste schouder kwart naar de kop van de koe.Deze gebraad omvatten chuck, arm, schouder, zeven-bone, Engels en cross rib.Wanneer het gebraad worden gesneden in dunnere stukken, zijn ze plat ijzer, boek, butler, boven de klem, klem oog, blad, Zwitserse en petit steaks genoemd.

Rib Cuts

  • Rechts achter de geroosterde-dragende deel voorzijde zijn de ribben, waarvan malser bezuinigingen worden afgeslacht.Rib gebraden en rib eye roast komen uit dit deel, samen met steak

    s, zoals rib eye, schoonheid, club, Delmonico, de markt en Spencer, al favoriet voor hun tederheid, intense rundvlees smaak en textuur.

borst en Shank

  • direct onder de sectie waar de gebraad worden gesneden is de borst, de massale borstspier van de koe die weegt tussen de 10 pond.en £ 15 .. Dit gesneden moet worden langzaam geroosterd voor acht tot 10 uur in een lage temperatuur oven of in een hout, kolen of gas roker om de spieren mals en afbreken van de bindweefsels.De voorste kwart schacht wordt gesneden van de voorzijde van de benen van de koe, recht onder de borst, en vereist ook langzaam en laag koken om het verteerbaar te maken.

Plate Cuts

  • Onder de ribben plaat sectie het rundvlees's.Het vlees van hier is lekker, goedkoop en zo goed gesneden tegen de korrel en snel gekookt, fork mals.De rok en hanger steaks gesneden uit de plaat hebben de voorkeur voor de fajita's en ook verkocht als Philadelphia, slagerij en handomdraai steaks.

Alternate Cuts

  • Hoewel deze zijn de traditionele delen uit een front kwart van rundvlees, kan een slager de selectie op basis van verzoeken van klanten veranderen.Gebraad kan in stoverij grootte stukken worden gesneden, kan rib gebraad intact worden gelaten als steaks zijn ongewenst en chuck en andere minder mals stukken kunnen worden vermalen tot hamburger met het vetgehalte bij de keuze van de consument.Briskets worden vaak gesneden in helften of derde standaard familiediner eisen van £ 3 tot £ 4 gebraad tegemoet.

994
0
1
Cooking Basics