Verschil tussen Virginia & ;Zwarte Woud Ham

Een Virginia ham heeft een donkere bruine buitenkant, maar een Zwarte Woud ham heeft een zwart uiterlijk. Jupiterimages / LiquidLibrary / Getty Images

Alleen maar kijken naar een Zwarte Woud ham onthult haar grote verschil met een Virginia ham, als het Zwarte Woud ham heeft een zwarte coating, terwijl een Virginia ham heeft een meer vertrouwdbruine huid.Ondanks dit duidelijke verschil in uiterlijk, echter de Zwarte Forest ham en Virginia ham beide lekker hammen.

Similarity

  • Zowel Virginia hammen en Zwarte Woud hammen gaan door middel van een proces genaamd "droge genezen."Droog genezen hammen komen uit de achterpoot van een varken, en de slager voert het uitharden zonder het injecteren van water of vocht in het vlees of zonder weken van de ham in water voorafgaand aan het roken.Onmiddellijk voor het roken van de ham, de slager wrijft het met een droge genezing mengsel van zout en andere droge kruiden.Na het roken, de ham leeftijden, het verliezen van 20 procent van het vochtgehalte en het verwerven van een zoute smaak.

Alternatieve Zwarte Woud Hams

  • Eerder dan droog uitharden, een niet-

    traditionele Zwarte Woud ham gaat door een pekel uithardingsproces.Pekel uitharden doorweekt de ham in zout, suiker en water voorafgaand aan het roken.Dit levert het bekende zwarte buitenkant van een traditionele Zwarte Woud ham, maar deze niet-traditionele versie heeft een ander, minder zoute smaak.

Locatie

  • Virginia hammen en Zwarte Woud hammen zijn afkomstig uit twee verschillende locaties.Virginia hammen, een soort country ham, met name afkomstig uit de staat Virginia.Anderzijds, echt zwart Forest ham afkomstig uit de Zwarte bos van Duitsland.

hout dat wordt gebruikt in Smoking

  • Virginia hammen en Zwarte Woud hammen gaan door een iets andere rookproces voornamelijk te wijten aan de locatie elke ham vandaan komt.De meeste slagers rook Virginia hammen dan eik, Hickory en appel hout, terwijl de meeste Duitse slagers roken traditionele Zwarte Woud ham op grenen of spar.Roken op dennen en sparren geven het Zwarte Woud ham een ​​iets intensere smaak dan vaak gevonden bij Virginia ham.

Exterior Color Details

  • De zwarte coating op het Zwarte Woud ham van oudsher afkomstig uit rundvlees bloed.Het rundvlees bloed bedekt de ham na de eerste roken en kleurt de huid zwart.Tegenwoordig echter, de zwarte buitenkant vaak het gevolg van specerijen aangebracht vóór het roken en het rookproces zelf.De Virginia ham ontbreekt dit zwartgeblakerde exterieur helemaal.

Overall Smaak en maaltijdbereiding

  • De standaard Virginia ham heeft een rijke maar droge, zoute smaak.De meeste koks liever bakken of koken van de ham.Sommigen geven de voorkeur genieten van de ham voorafgaand aan het bakken om zout te verminderen.Anderen voegen een glazuur, meestal gemaakt van bruine suiker en tropische vruchtensap te zoeten en bevochtig het eindproduct.Zwarte Woud ham hebben van nature een vochtige, zout en intense smaak.Veel koks de voorkeur aan de ham bakken en brokken van het toevoegen in pastagerechten voor een kick van smaak.Als alternatief, sommige dienen Zwarte Woud ham in dunne plakjes, geserveerd met brood of kaas.

773
0
1
Cooking Basics