Wat bezuiniging van rundvlees Is de Gepelde Knuckle ?

Voor de leek, is het vaak moeilijk om alle termen die worden gebruikt voor de verschillende delen van het rund te begrijpen.Traditionele gebruiken in verschillende regio's van het land kan dezelfde naam te geven aan heel verschillende stukken vlees, of verschillende namen op dezelfde cut.Een andere mogelijke bron van verwarring is het verschil tussen de voedingsindustrie de naam van een snede en de naam van de retail bezuinigingen die zijn afgeleid van het.Een goed voorbeeld is de beef "knokkel", een groot stuk van rundvlees uit de achterhand.

Rundvlees knokkel wordt gesneden van de ronde .
(Raphael Fontana Günther / iStock / Getty Images)
De "Primal" Cut

In het vlees snijden beroep karkassen worden afgebroken, of gefabriceerd, in twee fasen.De eerste is om het hele karkas verdelen in grote porties groot, zogenaamde "oer" delen.De tweede fase is om verder te breken elke oer cut beneden in retail bezuinigingen, zoals steaks, gebraad en stoofvlees.De knokkel, of entrecôte tip, want het is ook bekend, is gesneden uit een oer genaamd de ron

de, of heup van rundvlees.Zoals de naam al doet vermoeden, is dit in de achterhand van het dier, en omvat de heup met haar verbonden spieren, en een deel van het been.

De knokkel wordt gesneden uit een oer genaamd de ronde , of heup van rundvlees .
MaElena1 / iStock / Getty Images
De Knuckle of lendenen Tip

De knokkel of entrecote tip, is een deel van de grotere round met drie verschillende spieren.Deze staan ​​bekend om dierenartsen als de rectus femoris, vastus lateralis en vastus intermedialis of vlees winkel klanten als tip center, tip zij- en onderkant tip.Alle drie zijn erg zuinig, en zijn duidelijk van elkaar gescheiden door naden van bindweefsel.

Het gewricht is een deel van de grotere round .
Mythja / iStock / Getty Images
Kenmerken van Tip Center, Tip Side en Stuur Bottom

De tip centrum is de tederste deel van de ronde.Het is een lichtjes afgeplatte ovaal in dwarsdoorsnede, met een kleine naad van bindweefsel zichtbaar in het midden.Dit hoeft niet te worden verwijderd, zoals normaal tijdens het koken zal smelten.De tip kant is langwerpig, met een platte bodem en een zacht afgeronde top.Het bevat geen zichtbaar vet en bindweefsel.Het onderste uiteinde is kleiner en onregelmatig gevormde, met een relatief grote hoeveelheden bindweefsel zichtbaar.

Het gewricht kan voor hutspotvlees .
Martinturzak / iStock / Getty Images
gebruik van de Knuckle of lendenen Tip

De knokkel kan gebruikt worden als een hele grote gebraad, of kan worden gesneden voor stoofpot vlees of kebab.Indien de knokkel verder opgesplitst in zijn samenstellende spieren, kunnen ze worden toegewezen aan verschillende doeleinden.De tip center maakt een tedere kleine gebraden of in steaks mals genoeg voor roosteren of grillen kan worden gesneden.De tip kant is ook een nuttig gebraad, en kan ook worden vervaardigd in steaks.Deze zijn niet zo zacht als tip centrum steaks, en vereisen mals of marineren.De tip bodem is hard, en gebruikt voor stoofvlees of rundergehakt.

De knokkel kunnen ook in steaks worden gesneden.
Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
390
0
5
Cooking Basics