Wat zijn Chicken Drippings ?

Een geroosterde kip produceert smaakvolle druipen . Stockbyte / Stockbyte / Getty Images

Iedereen die ooit een kip geroosterd heeft gezien de drippings te verzamelen in de pan.Sommige koks negeren, anderen saus of jus met hen, en sommige gewoon dweilen ze met een sneetje brood en eten ze vóór de kip ooit verlaat de keuken.De drippings zijn een vertrouwd gezicht, maar de meeste koks niet echt veel aandacht aan hoe ze tot stand komen of wat ze zijn gemaakt van te geven.

De vleessappen

  • Een belangrijk onderdeel van het druipen van de kip is de sappen van het vlees zelf.Vlees van de kip, net als die van andere dieren, is grotendeels uit vocht en strengen van eiwitten.Tijdens het koken, het eiwit strengen in de kip begint te contracteren.Als ze dat doen, verliezen ze een deel van hun vermogen om te binden water, waardoor sappen ontsnappen.Hoe langer de kip gaar is, hoe meer sappen ontsnappen, dat is waarom een ​​gaar vogel droog is.Toch zal zelfs een goed gekookte kip wat vocht schuur tijdens het roosteren.

Fat

  • Een ander belangrijk onder

    deel van de pan druipen de kip is gesmolten vet.Commercieel gefokte kippen op gewicht snel veel daarvan in de vorm van een laagje vet onder de huid en grotere afzettingen elders door hun lichaam.Tijdens het roosteren dit vet smelt, of maakt uit.Dit is een belangrijk onderdeel het branden, omdat het hydrateert het vlees, chips huid en draagt ​​smaken hele vogel.Het vet isoleert ook vlees enigszins, het minimaliseren van het vochtverlies tijdens het koken.

aminozuren en andere smaakcomponenten

  • Een van de belangrijkste onderdelen van het braadvet de aminozuren die deel uitmaken van de sappen van de vogel.Dit zijn de bouwstenen van eiwitten, wanneer ze worden verhit ondergaan ze een bruiningsproces zogenaamde Maillard reactie.Als ze bruin, de aminozuren in het sap worden zeer complexe smaak moleculen die de hartige, rijke smaak we associëren met geroosterd vlees.Het druipen absorberen ook smaken van alle kruiden die je hebt gebruikt met de kip, zoals zout, peper, knoflook en kruiden.

Gelatine

  • Een verdere component van de drippings is gelatine, die in de spieren, botten, huid en bindweefsel van pluimvee en andere dieren van nature voorkomt.Als de vogel koks, zijn de bindweefsels afgebroken en opgelost door de hitte, het vullen van de drippings met natuurlijke gelatine.Dit geeft smaak en lichaam om sauzen of jus uit de pan druipen.Het is wat maakt de bouillon van de kippensoep voelen rijk in je mond.Als je roosteren meerdere kippen in een keer, kan je genoeg druipen links naar uitbenen en gelei één van de vogels.

755
0
1
Cooking Basics