Entrecôte Tip vs. Top lendenen

Top entrecote is over het algemeen hoger in prijs dan de lendenen tip cut . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Het selecteren van de juiste snit van rundvlees kan het verschil tussen een moeilijke hoofdgerecht of een aanbesteding resultaat betekenen.Wanneer goed voorbereid, entrecôte tip en top lendenen hebben vergelijkbare resultaten, ondanks de vele verschillen tussen hen.Hoewel beide lendenen in de naam, de sneden uit verschillende gebieden van het vee en veel definiërende kenmerken.

Locatie

  • De top lendenen bevindt zich aan de bovenkant van de sectie entrecôte, grenzend aan de stoere ronde doorsnede.Sirloin tip steaks liggen de voortzetting van de lendenen spier in de ronde deel van de koe, die het achtereinde van het dier.Deze sectie takken in drie delen: het topje centrum, tip zij- en onderkant tip spieren.

Quality

  • De zonder been lendenen tip is een mager en hardere bezuiniging van rundvlees, maar het is dicht bij de sectie ossenhaas, het is een van de betere kwaliteit steaks verkrijgbaar bij de ronde.Het vlees is laag in vet, wat geweldig is

    voor lijners, maar moeilijk te bereiden is.De top zonder been lendenen is matig mals, maar kan moeilijk te kopen als sommige steaks zijn lekker en aanbestedingen, en andere niet.Dit is afhankelijk van hoe het werd gesneden en de nabijheid van de ronde doorsnede.

Identificatie

  • Top entrecote is beschikbaar in biefstuk en geroosterde bezuinigingen.Het is licht gemarmerd, met een buitenlaag vet.Het moet niet worden verward met een gewone entrecote, die een bot heeft.Entrecôte tip kan worden gevonden in entrecôte tip kant, en het onderste steaks, die minder zijn gemarmerd dan de top lendenen.De steaks zijn verkrijgbaar in 3/4-inch tot 1 inch dik.De lendenen tip gebraden is de combinatie van alle drie de bezuinigingen vertrokken geheel.

Met

  • Sirloin tip steaks moet worden gemarineerd voor twee tot vier uur voor het gebruik.Cook steaks alleen tot medium zeldzaam om hardheid te voorkomen, en niet doorboren de steaks te zetten tijdens het koken, waarbij het verlies van natuurlijke sappen kunnen veroorzaken.Entrecôte tip gebraad ook mag alleen worden gekookt tot medium zeldzaam en moet niet gekookt worden gedekt.Kook de geroosterde tot 5 graden lager dan de gewenste temperatuur, dek af met folie en laat rusten gedurende 15 tot 20 minuten.Een wrijven moet worden gebruikt om het vlees smaak te geven.

    Top lendenbiefstuk mag alleen worden gekookt tot medium zeldzaam ook.De steaks zijn grote veelzijdigheid;ze kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken.Marinades kan worden gebruikt om de kwaliteit te verbeteren.Top sirloin gebraad zijn ideaal voor barbecues.

Resources

  • Epicurious: Herb-gewreven Top entrecote met Peperonta
  • Food.com: Rocky Mountain Sirloin Tip Steak Stew
350
0
1
Cooking Basics