Types van schelpdieren

Shellfish omvatten een breed scala van dieren, van abalone tot octopus, maar ze zijn niet allemaal zo verschillend als je zou denken.Eetbare schelpdieren zijn onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: schaaldieren, die krabben en garnalen en weekdieren, die subgroepen genaamd tweekleppigen, buikpotigen en koppotigen bevatten bevatten.Elke groep van schelpdieren aandelen kenmerken in textuur en smaak die kan helpen bij het begrijpen van de beste methoden voor het selecteren en hen voor te bereiden.

Kreeft voor verkoop op een markt .
(Aneese / iStock / Getty Images)
Schaaldieren: krabben en garnalen

Schaaldieren, die krabben, kreeften, garnalen, langoesten en zeepokken, onder meer periodiek schuur en regrow hun schelpen als onderdeel van eenproces genaamd ruien.Omdat rui vermindert de smaak en textuur van het vlees, wilde schaaldieren zijn meestal beschikbaar voor seizoensinvloeden, na de nieuwe schelpen verharden.Koken schaaldieren in hun schelpen verbetert de zoete smaak van het vlees.U kunt ook schaaldieren schelpen te verwi

jderen vóór het koken, en kook de schelpen afzonderlijk een smaakvolle voorraad te maken.

Garnalen koken op een kleine houtskoolgrill .
kukhunthod / iStock / Getty Images
Tweekleppigen: oesters en kokkels

Kokkels, mosselen, oesters en sint-jakobsschelpen behoren tot een groep van weekdieren genoemd tweekleppigen.Ze hebben twee schelpen met vlees dat rauw kan worden gegeten of licht gekookt.Verse tweekleppigen openen hun schelpen tijdens het koken, zodat schelpen die niet open mogelijk worden verwend.Coquilles, de meest tedere van de tweekleppigen, worden vaak verkocht uit de schelp.Aanschaffen droge coquilles die vers gevangen of bevroren op zee;nat coquilles worden behandeld met chemicaliën om ze te behouden.

Een plaat van rauwe oesters .
Kondor83 / iStock / Getty Images
Gastropoden: Abalone en Snails

Gastropoden, ook wel bekend als univalves, zijn single-dop weekdieren dat abalone, slakken, limpets en wulken omvatten - een soortzeeslak.Buikpotigen worden niet zo alom gewaardeerd als andere soorten schelpdieren, misschien omdat hun vlees is over het algemeen heel moeilijk.Om vers buikpotigen mals, sommige koks verwijder het vruchtvlees uit de schil en stamp het vóór het koken kort.Met uitzondering van abalone, gastropoden vaker beschikbare blik dan vers zijn.

Gebakken slakken met knoflook boter .
Shaiith / iStock / Getty Images
Cephalopoden: Squid and octopus

Hoewel octopus, pijlinktvis en inktvis ontbreekt een externe shell, worden ze beschouwd als schelpdieren, omdat ze behoren tot een groep van weekdieren bekend als koppotigen.Koppotigen hebben dichte, taai vlees en milde smaak.Zowel de tentakels en het lichaam muren zijn eetbaar, maar de inhoud van het lichaam moet vóór het koken worden verwijderd, samen met de huid, ogen en snavel.Cook koppotigen snel om te voorkomen dat ze harden, of sudderen ze gedurende minstens een uur om hen te krijgen inschrijving.

Een close- up van een gekookte octopus tentakel .
Lambros Kazan / iStock / Getty Images
972
0
5
Cooking Basics