How to Get Fudge Niet te Gritty

De sleutel tot succes fudge bestuurt de vorming van suikerkristallen . Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Voor chocoladeliefhebbers, weinig dingen zijn beter dan de gladde, romige smaak van chocolade fudge.Deze heerlijke traktatie is een snoepje confectie dat de juiste omstandigheden en temperaturen nodig heeft om goed te vormen.Fudge begint als suiker en chocolade gekookt in een siroop tot micro suikerkristallen beginnen te vormen, waardoor de fudge haar gladde textuur.Kunt u gemakkelijk eindigen met grof, korrelig fudge echter, als je niet koken op de juiste temperatuur, of zelfs als je het roer op het verkeerde moment.Timing en de temperatuur zijn de belangrijkste factoren bij het maken van een soepele, romige fudge.

wat je

  • Candy thermometer
  • Pastry brush
  • heemstroom

instructies

  1. Don 'Needt roer de fudge tijdens het koken.Tijdens het kookproces, zeer kleine kristallen van de suiker, waardoor de zachte toffee de gladde textuur.Wanneer u de fudge roer het stimuleert de suikerkristallen te hechten aan elkaar en groter, of krist

    alliseren, dat is wat de oorzaak van de fudge te korrelig geworden.

  2. Vermijd het schrapen van de bodem en zijkanten van de pan tijdens het koken.U denkt misschien dat u helpen om aanbranden te voorkomen door het afschrapen van de bodem of het vermijden van afval door het afschrapen van de chocolade uit de zijkanten, maar deze chocolade is al een andere structuur ontwikkeld dan de losse, gesmolten chocolade in de pot en zal klonterig en korrelig als gewordenje probeert om het roer. Echter, je moet een gebakje borstel gedoopt in warm water te gebruiken welke suikerkristallen die zich vormen aan de zijkanten van de pan weg te vegen.

  3. Gebruik een snoepje thermometer te voorkomen overkoken fudge.Een snoepje thermometer is cruciaal in het bereiken van de juiste textuur voor fudge.De fudge gekookt moeten worden tussen 235 en 240 graden Fahrenheit om de soft-balstadium bereikt, wat betekent dat er vormen een flexibel bal bij in het water valt en smelt in de hand.Verder koken het zal leiden tot het steviger, droger en meer worden als hard suikergoed, wat resulteert in een korrelige, chocolade puinhoop.Een eenvoudige clip-on candy thermometer zal u helpen om een ​​oogje houden op de temperatuur.

  4. toevoegen marshmallow creme aan de fudge.Sommige fudge recepten voor oproep tot marshmallow creme, want het bevat glucosestroop en eiwitten, die beide te voorkomen dat de suiker uit te kristalliseren en steeds korrelig.De toegevoegde vet uit de marshmallow crème helpt ook de textuur van de fudge extra glad.

Resources

  • Mijn Recepten: De 7 Hoofdzonden van Snoep Maken
  • Kraft Recepten Fantasie Fudge
877
0
1
Cooking Basics