Hoe te Vegan Gravy maken

Hak mirepoix in 1 / 2- tot 3 / 4 - inch stukken om de smaak maken ervan . Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Veganisme en creativiteit hebben een gelijktijdige relatie.Het is niet altijd gemakkelijk omzetten klassieke bereidingen - zelfs die zo simpel als jus - voor vega-vriendelijk gerechten zonder een beetje vindingrijkheid.Maar jus is niet gebouwd op het vlees - het is gebouwd op le fond, of haar in de scores van-saus op basis van recepten, de "gekarameliseerde stukjes," "sticky gebruind nuggets" en "lekker knapperige stukjes" links in de beschrevenpan na sauteing.U kunt een veganistisch jus net zo gemakkelijk als het bouwen kunt u een vlees jus door deglazing plantaardige fond en het toevoegen van de standaard jus componenten: voorraad, aromaten, verdikkingsmiddel en afwerking ingrediënten.

Fond en deglazing

  • De fond vormen wanneer een Maillard-reactie bruint de resterende suikers van een voedingsmiddel, terwijl de hitte vermindert hen verdampen hun vocht en het verlaten van hun geconcentreerde essentie vast te houden aan de bodem van de pan. Kwaliteit jus begint met goede .

    Bak Mirepoix, of een van haar haar regionale varianten, zoals sofrito of Battuto, in olijfolie tot gekarameliseerde .Gebruik ongeveer 1 kop van Mirepoix voor elke 2 liter saus.Voor extra smaak en kleur, bak een eetlepel tomatenpuree, samen met de mirepoix totdat blijkt een roestige kleur.

    Schraap de pan met een platte kanten houten lepel of spatel tijdens het gieten in een paar eetlepels groentebouillon, wijn of water om de fond los uit de pan.

Thickening

  • U kunt de saus dikker op een paar punten in het kookproces na deglazing of aan het einde van het koken.Vegan verdikkingsmiddelen geschikt voor jus onder meer olijfolie roux, maïszetmeel en arrowroot.

    te dikken met een olijf olie roux , voeg gelijke delen bloem en olijfolie ( 3/4 kop elke bloem en olijfolie per liter jus ) nadat u de pan blussen.Zet het vuur laag en kook de bloem totdat het zich ontwikkelt een blondish kleur, af en toe roeren.

    te dikken met zuiver zetmeel , meng gelijke delen maïszetmeel of arrowroot ( 3/4 kop elke zetmeel en water per liter jus ) met koud water en leg het opzij totdat de saus is bijna klaar.

Body

  • U kunt elke smaakvolle vloeistof gebruiken voor de jus lichaam, maar een neutrale zelfgemaakte groentebouillon geeft je de vrijheid om de smaak te gebruiken op een manier die u kiest.Vet plantaardige voorraden, zoals die met prikkelende ingrediënten zoals paprika, knoflook en gember, beperkt gebruik van de jus is, dus het is best om te beginnen met neutrale en voeg de pittige ingrediënten later.

    Voeg koud groentebouillon toe aan de saus en verwarm het aan de kook .De voorraad verwarmt, proeven, en voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak aan te passen.

Secundaire Ingrediënten

  • toevoegen umami-rijke secundaire ingrediënten aan de algemene smaak van de saus versterken.Delicate enoki champignons, tomaten en sojasaus zijn een paar umami-rijke ingrediënten die goed naar jus.

    Dit is ook het punt om ingrediënten die de jus in een bepaalde richting te nemen toe.Bijvoorbeeld, voeg een snufje van de Chinese vijf kruiden voor bedwelmende, bloemen afwerking of een geringe verstrooiing van chili vlokken voor een vleugje warmte.Laat de saus om terug te keren naar sudderen na toevoeging van de secundaire ingrediënten.

Afwerking

  • Thickening, dunner, kruiden aanpassingen en raffinage zijn een paar last-minute afwerking technieken die "zet de polish" op een complete saus of jus.

    • Als je verdikking met zuiver zetmeel, roer de arrowroot of maïs-zetmeelbrij je eerder in de jus gemaakt en laat het voor 15 minuten.
    • Giet de saus door een zeef en gooi de gespannen groenten - de groenten hebben gegeven wat ze kunnen om de jus en hebben waarschijnlijk bereid om brij op dit punt.
    • Als u nodig hebt om de consistentie van de jus te passen, terug in de pan nadat u het giet door de zeef. Om dun de jus , voeg groentebouillon als nodig en breng het aan de kook. Om dikker de saus, breng het aan de kook en laat het verlagen als dat nodig is.
    • Proef de saus een laatste keer.Pas de kruiden en voeg een scheutje citroensap als de smaak heeft een beetje helderder.
143
0
1
Vegan Recipes