Wat doet de temperatuur te maken hebben met het maken van brood Deeg Rise ?

  • Temperatuur kan invloed hebben op het rijzen van brooddeeg zowel direct als indirect.Indirect wordt de temperatuur en atmosferische druk rond het deeg beïnvloeden hoe alle ingrediënten gedragen, vooral de bloem.Droge bestanddelen langzamer absorberen natte ingrediënten in koude temperaturen (de moleculen minder energie en dus zich langzamer bewegen), en verbindingen met ingrediënten zich op een iets andere wijze afhankelijk van de variatie.Dit is waarom sommige recepten oproep voor verschillende temperaturen op basis van hoogte - de druk van invloed op de ingrediënten, dat is de reden waarom de temperaturen moet veranderen om te compenseren.

    Deeg stijgt als gevolg van de huidige gist in de ingrediënten.Gist, een essentieel onderdeel van het maken van brood, is een mengsel van vriendelijke bacteriële organismen die zich voeden met de bloem.Meel vanzelf wordt gemaakt van grote, eenvoudige deeltjes zoals zetmeel en sucrose, verbindingen in staat om gemakkelijk mengen met andere ingrediënten.Gist als k

    atalysator, breken meel in verschillende delen en zodat de ingrediënten gemakkelijker mengen.

  • Wanneer geïntroduceerd aan de bloem, de gist deeltjes beginnen voeden op het creëren en gebruiken enzymen die splitsen de bloemdeeltjes in verschillende soorten suikers.In het proces dat fermentatie, gist voedt de soorten suikers verkiest, waardoor andere suikers onaangetast en productie van kleine bijproducten als resultaat.Deze afvalstoffen onder meer alcohol en koolzuur.Deze fermentatie en de kooldioxide het is wat de oorzaak van het brood te stijgen.Hoeveel het brood is toegenomen wordt gebruikt als een indicatie hoeveel meel van gist via de enzymen heeft gegeten en hoeveel eenvoudige suikers zijn gemaakt door het proces.

  • Rising deeg kan dan worden gezien als een actie uitgevoerd door levende organismen, die een goede indicator van hoe de temperatuur van het proces van invloed geeft.Wanneer de gist wordt gegeven vochtigheid en een kleine hoeveelheid suiker om te beginnen, zal het veel positief reageren op het milieu, ondersteund door de van de suiker energie, zal het vocht om sneller te reizen en gisten morevan het meel.In een warme omgeving, wordt het proces nog versterkt, omdat de stofwisseling van de gist wordt verhoogd en de organismen zich nog comfortabeler bewegen en eten.

    Koude temperaturen hebben invloed op het omgekeerde.Sensing een vijandige omgeving, de gist deeltjes vertragen hun stofwisseling en verbruiken minder van de bloem, het opslaan van energie, wat ze hebben en waardoor het gistingsproces duren veel langer.Toen verhuisde weer naar een warme omgeving, de gist in het deeg reageert dienovereenkomstig en verhoogt het voeden activiteiten.

    Sommige soorten brood vereisen meerdere stijgt of vertraagde stijgende recepten die gepaard zetten het deeg in de koelkast te vertragen gistactiviteit op deze manier.Deeg wordt koeling voor een uur en vervolgens liet rijzen één uur of geschakelde heen en weer van de koelkast naar de oven met tussenpozen om bepaalde soorten deeg maken.

648
0
0
Brood Recepten