Verschillen tussen Whole Grain Tarwe en tarwezemelen

tarwe van tarwe door Steve Lovegrove uit Fotolia.com

Het belangrijkste verschil tussen volkoren en tarwezemelen is dat hele tarwe bevat tarwezemelen.Volkoren meel bevat alle onderdelen van de gehele korrel: zemelen, endosperm, en de kiem.Alle componenten kunnen worden gescheiden en verwerkt tot meel afzonderlijke stoffen of kunnen worden gemalen als geheel, waarbij het product volkoren meel.

Tarwezemelen

  • Bran is de vezelige buitenste schil van de tarwekorrel en is relatief moeilijk wanneer gemalen tot meel in vergelijking met een verfijnde tarwemeel.Tarwezemelen is echter een kritische bron van voedingsvezels en kankerbestrijdende antioxidanten, zetmeel, eiwitten, vitaminen E en B en mineralen.Vanwege zijn hoge vezelgehalte, tarwezemelen is een brute tegenstander tarwegluten, de agent die het mogelijk maakt brood en gebak te stijgen met een luchtige textuur.Bran is scherp, maar niet op een merkbare niveau voor de mens, en snijdt in de gluten, niet toe te staan ​​om goed te stijgen.Als zodanig,

    de meeste tarwemeel dat gebakken producten dan die met verfijnde meel, waarin de zemelen is verwijderd bevatten zemelen opbrengst dichter.Meel Volkoren tarwe

Volkoren Tarwe

  • is het product van het slijpen van de hele graankorrel - de zemelen, endosperm, en de kiem.Aangezien volkoren bevat de zemelen, volkoren meel behoudt alle voordelen van de zemelen (hierboven).De kiem is de embryonale kiemen deel van het graan, en dus bevat het merendeel van vet het graan is.Bedraagt, de kiem bevat 10 procent vet (Wheat Foods Raad) als B-vitaminen en sporenelementen.Vanwege het hoge vetgehalte, de houdbaarheid van volkoren meel significant lager dan die van geraffineerde bloem.Het endosperm vormt het grootste deel van het graan gewicht;meer dan 80 procent, en bevat een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, riboflavine, niacine, thiamine, foliumzuur, en oplosbare vezels.

Deconstructed tarwekorrel

  • Gebleekte witte bloem is het product van deconstructie van het volkoren en het verwijderen van zowel de zemelen en de kiem;daarom bevat de in het endosperm voedingsstoffen.Aangezien het meel gebleekte, het door een reeks van chemische reinigingsmiddelen zoals bromaat, benzoylperoxide en chloordioxide gas.Tijdens dit proces meer van de voedingsstoffen verloren echter geen chemische residuen worden gelaten in de bloem en het veilig is voor menselijke consumptie.

Purchasing

  • Tarwe zemelen, tarwekiemen, en tarwe endosperm (witte geraffineerde bloem) kunnen allemaal afzonderlijk worden aangeschaft en gecombineerd tot een geheel tarwemeel creëren.Echter, volkoren meel, een combinatie van alle drie, kom gemengd en bevat de voedingswaarde van de afzonderlijke componenten.

480
0
1
Brood Recepten