Functieomschrijving voor een Executive Chef-kok

Image
Executive patissiers creëren van innovatieve en aansprekende desserts . dessert door Leonid Nyshko uit Fotolia.com

Een executive patissier is verantwoordelijk voor het toezicht op de volledige productie van gebak, brood, snoep, ijs, vullingen en toppings, met inbegrip van hun ontwerp, creatie,uitvoering en presentatie.Executive patissiers zijn werkzaam in vele verschillende culinaire capaciteiten, maar vooral in de hogere-end instellingen zoals restaurants, hotels, resorts, particuliere cateringbedrijven, cruiseschepen en casino's.Maar particuliere woningen en bedrijven ook hen in dienst.De verantwoordelijkheden van een executive banketbakker verder reiken dan het bakken van heerlijke desserts.

Recept en Menu Creation

  • De executive patissier creëert items die verse, seizoensgebonden juiste ingrediënten beschikken.De executive patissier is verantwoordelijk voor het creëren van innovatieve desserts dat niet alleen smaken heerlijk, maar ook goed koppelen met items op de bestaande eten en wijn menu's.Een wereld-klasse eetervaring omvat het gehele bedrag, ni

    et alleen afzonderlijke onderdelen.Voorgerechten, hoofdgerechten, dranken, desserts en service moeten alle vullen elkaar aan het beste van elk te brengen.Dit betekent regelmatige communicatie tussen de chef-kok, sommelier en executive patissiers zo fijn instellingen veranderen menu's regelmatig aan de meest verse ingrediënten en seizoensgebonden keuzes bieden.

Toezicht en Beheer van de Arbeid

  • De executive patissier begeleidt en beheert het gehele deeg personeel.Hij moet zorgen voor de recepten die zijn gemaakt correct worden uitgevoerd, en hij moet er ook voor zorgen kwaliteitscontrole maatregelen worden dagelijks nageleefd.De executive patissier is verantwoordelijk voor het beheer van de arbeidskosten van het deeg station of afdeling;het bepalen hoeveel medewerkers nodig zijn voor elke overheveling;en het aanpassen van dit aantal volgens de vraag en winstgevendheid.

Inventarisatie en Cost Control

  • Een belangrijke taak van de uitvoerende banketbakker is het creëren en het plan menu-items met de hoogste kwaliteit ingrediënten, terwijl de kosten binnen de budgettaire beperkingen.Gebak creatie moeten rekening houden met zowel ingrediënt en arbeidskosten om de winstgevendheid te maximaliseren voor de instelling.De executive patissier is verantwoordelijk voor het bestellen van de inventaris voor de items die zijn opgenomen in het dessert menu, samen met alle items die zijn opgenomen in een ander menu.Deze positie is ook verantwoordelijk voor ervoor te zorgen dat de kosten binnen de uiteengezet door de algemeen directeur of organisatorische leider begroting worden gehouden.De chef-kok deals rechtstreeks met voedsel leveranciers en lokale boeren.

Training

  • Het is de verantwoordelijkheid van de uitvoerende banketbakker aan de huidige technieken, preparaten, ingrediënten en andere onderwerpen met betrekking tot het gebied van desserts in de culinaire industrie blijven.Dit betekent dat permanente educatie en professionele ontwikkeling, met inbegrip van workshops, seminars, cursussen, vergaderingen, enz. De executive patissier moet ofwel zichzelf te wonen hen of selecteer een medewerker om te gaan, en zorg ervoor dat de individuele treinen het voltallige personeel over het onderwerpmaterie.Zij is ook verantwoordelijk voor de opleiding van haar personeel over de voorbereiding van de menu-items creëert ze op een permanente basis.

Community Involvement

  • Een ander aspect van de positie van de uitvoerende banketbakker is binnen de gemeenschap te worden betrokken.Dit kan betekenen dat het bakken of bereiden van voedsel demonstraties;opleidingsprogramma's voor lokale bedrijven, goede doelen, organisaties en leveranciers;deelname aan speciale evenementen die worden gesponsord door het restaurant of catering bedrijf;of die de inrichting op lokale evenementen en fondsenwervers.Het is belangrijk voor de uitvoerende patissiers en andere, meer high-profile posities binnen food-service-organisaties om een ​​relatie met de gemeenschap die hun etablissement omringt hebben.

908
0
1
Restaurant & Eten Bediening Jobs