Hoe maak je een slechte Scallop Identificeer

Commercial coquille oogsten laat weinig ruimte voor fouten, met de sint-jakobsschelpen ingevroren en na schelpen verpakt bijna onmiddellijk.In de kustgebieden, echter, met name langs de Atlantische kust, verse exemplaren beschikbaar zal zijn, of wild of gekweekt.Van schaaldieren, schelpdieren behoren tot de meest bederfelijke, dus weten wat te zoeken in een slechte één is van vitaal belang.

Sensory Clues

Kijk voor verse coquille vlees dat stevig aanvoelt, met een wit tot beige kleur, hoewel sommige vrouwtjes hebben een lichte oranje tint.Vermijd degenen die zijn genomen op een bruine verkleuring, of die tekenen of versnipperen rond het vlees.Dit is geen teken van verval, maar van slechte behandeling.

Snuif verse coquilles, ofwel ontdane of nog in de schelp.Hoewel ze zijn schaaldieren, mag coquilles niet echt ruiken fishy helemaal .In plaats daarvan moet ze geven een zoete, zeewier bedorven aroma.Als de vis geur is sterk, gooi ze weg.

Frozen coquilles niet afgeven elke geur uit het pakket , maar vermijd degenen die niet glanzend of vast zijn.Als er veel vorst in de verpakking ook, is een teken dat de coquilles versheid kan verstreken vóór het invriezen in de resulterende ambient vloeistof.

Als het kopen van live-jakobsschelpen, kopen alleen degenen wier geopend shell sluit gesloten toen tikte .Degenen die niet reageren kunnen hebben ingeademd hun laatste.

Jacobsschelp Types

Omdat ze snel vergaan, de meeste zee sint-jakobsschelpen, waarvan het merendeel afkomstig uit het noordoosten en mid-Atlantische kust, worden schaal ontdane op zee.Kleinere Calico coquilles, die uit warmere Golf van Mexico wateren, anderzijds, kunnen worden ontdane kade.Bij de laatste, het kopen van een gerenommeerde visboer is een essentiële voorzorgsmaatregel.

Coquilles zijn erg kwetsbaar, dus ze worden gedood direct na de oogst.Zogenaamde "Wet pack" coquilles zijn gedrenkt in een natriumtripolyfosfaat oplossing om het vlees te behouden en te houden mollige.Coquilles aangeduid als "droge pack" onbehandeld maar hebben een kortere houdbaarheid.

Zowel zee en Bay sint-jakobsschelpen zijn gevoelig voor toxische algen en verontreinigingen.Met gekweekte jakobsschelpen, hoewel, het oogsten is verboden wanneer het niveau van verontreinigende stoffen in het water een gevaarlijk niveau bereikt. Als het kopen van verse wilde coquilles, is het essentieel om te weten waar ze vandaan komen .

Safe Storage

  • Eet verse sint-jakobsschelpen op de dag van aankoop, indien mogelijk.Zo niet, direct in de koelkast, maar niet langer dan 2 dagen, gewikkeld in vochtig papier of bedekt met een natte doek.Wees voorzichtig bij het opslaan van de meeste koelkasten zijn niet koud genoeg ingesteld voor schelpdieren.
  • Om een ​​ideale temperatuur onder de 38 graden Celsius te houden, plaatst de sint-jakobsschelpen in een schotel over ijs, op het onderste rek van de koelkast waar het koudste zal zijn.Zorg ervoor dat de lade te dekken elke druipen van goederen boven opgeslagen vangen.
  • Frozen coquilles zijn geen partij voor inschrijving, zoete verse coquilles , maar zijn prima voor roerbakgerechten of soepen.Ze kunnen worden bewaard ongeveer 3 maanden, maar moeten een nacht worden ontdooid in de koelkast, niet bij kamertemperatuur.Verwacht ontdooien sint-jakobsschelpen te veel vloeistof sijpelen.
  • Ter voorbereiding, spoel de coquille porties onder koud stromend water en dep ze droog.

Waarschuwing

  • niet levend coquilles slaan in water , of ze zullen sterven en beginnen te gaan slecht.

    Sta niet toe dat rauwe en gebakken sint-jakobsschelpen in contact met elkaar te komen.

776
0
0
Schelpdieren Recepten