Hoe goed de spaghetti vlees saus

Vleessaus moeten aanvullen , niet overweldigen , de pasta . SvegStock / iStock / Getty Images

start tot finish: 3 1/2 uur
porties: 6-8
Moeilijkheidsgraad: Beginner


Een traditionele Bolognese ragu, ofvleessaus, is rijk aan complexe lagen van smaak.Het kost wat tijd om te maken, maar het eindresultaat is de moeite waard.De geheim gladheid van deze saus is de melk - het evenwicht van de zuurgraad van de tomaten en de wijn.Dit recept is een bewerking van een oorspronkelijk gedrukt in Fine Cooking .

Ingrediënten

    • 1 kleine gele ui
    • 1 middelgrote wortel
    • 1 selderij rib
    • 2 eetlepels ongezouten boter
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 1/2 pond gemalen varkensvlees
    • £ 1rundergehakt
    • 4 ounces pancetta, ham of spek
    • Zout en peper naar
    • 1/2 kopje medium-bodied rode wijn te proeven, zoals de pinot noir
    • 1 kan tomaten, 28-ounce
    • 1 kop kip gestoofd,rundvlees of groentebouillon
    • 1/2 kop volle melk

Routebeschrijving

  • Snijd de ui, wortel en selderij in de 1/4-inch dobbelstenen.

    Smelt de boter in een zware bodem Nederlandse oven of soeppan op

    matig-laag vuur.Voeg de olijfolie.

    Bak de groenten in de olie en boter mengsel tot ze beginnen te verzachten, ongeveer 5 minuten.

    Verhoog het vuur hoog en voeg het varkensvlees;rundvlees;en pancetta, ham of spek, breken klonten als je kookt.Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

    Voeg de wijn en kook tot de vloeistof bijna volledig is verminderd , nog 3 tot 5 minuten.

    Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng aan een volledige kook.

    Verminder het vuur laag en laat onafgedekt gedurende 2 uur.

    Verwarm de melk in een kleine pan of magnetron tot net onder sudderen, voeg toe aan de saus.Blijven sudderen voor nog eens 30 tot 45 minuten.

    Proef en pas de kruiden , dan dienen over pasta.

Tips

  • Als je niet kan worden in de keuken de hele middag maken vleessaus, gebruik je slowcooker. Bak de groenten en vlees, zoals beschreven, en meng alles behalve de melk in de kom van uw slowcooker.Koken op lage 4 tot 6 uur.Voeg de warme melk en kook, ontdekt, op hoog voor 30 minuten voor het serveren.

    Experimenteer met verschillende combinaties van vlees, groenten en vloeistoffen om uw eigen versie van deze klassieker Bolognese vlees saus te maken.

Waarschuwingen

  • Laat nooit een pot koken op het fornuis zonder toezicht.Als je tijdens het koken moet verlaten, deksel op de pan en zet de kachel.Blijven de saus sudderen na terugkomst.

152
0
1
Pasta Recepten