Hoe te Pesto saus

Pesto vangt de frisse , zomerse smaak van verse basilicum . nata_vkusidey / iStock / Getty Images

"Italiaans eten" is geen enkele culinaire stijl, maar een verzameling van gekoesterd en zeer verschillende tradities die zijn geëvolueerd in de tijd.Elke regio van het land heeft zijn eigen iconische voorbereidingen maakt intelligent gebruik van de beste producten.Pestosaus is een goed voorbeeld, het vastleggen van de frisse smaak van de beroemde aromatische basilicum van Genua.Het is een eenvoudige saus van basilicum omgezet in een pasta met knoflook, Parmezaanse kaas en, meestal, pijnboompitten.Traditionele voorbereiding opgeroepen moeizaam verpulpen de ingrediënten in een vijzel, maar een moderne keukenmachine maakt de saus snel en eenvoudig.

wat je nodig hebt

  • Knoflook
  • Salt
  • verse basilicum
  • Olijfolie
  • Pinenoten, geroosterd
  • Parmezaanse kaas
  • Butter (optioneel)

instructies

  1. Meet de hoeveelheid verse basilicum ter beschikking door het strippen van de bladeren van de stengels en verpakkingze stevig in een

    maatbeker.Een kleine food processor is geschikt voor ongeveer 3/4 kop 1 kop dicht opeengepakte basilicum, terwijl een full-sized processor kan omgaan met 2-3 koppen.

  2. Chop een teentje knoflook voor elk kopje basilicumblaadjes u gebruikt.Bestrooi de knoflook met zout, en overbrengen naar de kom van uw keukenmachine.

  3. Voeg de helft van de basilicum en pols een paar keer om het grof hakken;voeg dan de rest.Met de motor draait, voeg de olijfolie in een dun straaltje tot de knoflook en basilicum komen samen om een ​​ruwe pasta te maken.Het kan nodig zijn tot 1/4 van olijfolie per kopje basilicumblaadjes.

  4. Stop de machine en voeg 1-2 eetlepels geroosterde pijnboompitten per kopje basilicumblaadjes.Start de machine opnieuw, en het verwerken van de pesto tot de noten en basilicum vormen een gladde pasta met een nog textuur.

  5. Maak de saus door roeren in maximaal 1/4 kop Parmezaanse kaas per kopje basilicumblaadjes, hetzij met de hand met een lepel of door pulserende uw keukenmachine tot het wordt opgenomen.Sommige koks voegen een eetlepel of twee van de zachte boter in dit stadium ook, aan de saus romiger te maken, maar dat is optioneel.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Hoewel de canonieke versie van de saus wordt gemaakt met basilicum en pijnboompitten, variaties zijn gemeenschappelijk.Zo worden walnoten vaak gebruikt als vervanging voor duurdere pijnboompitten.Andere prikkelende grating kazen, zoals Asiago of Pecorino Romano, kan worden gebruikt met of in plaats van de Parmezaanse.
  • Andere groene kruiden, zoals rucola of peterselie, kan worden gebruikt om "stretch" de basilicum als u niet beschikt over een ruime hoeveelheid tot uw beschikking.Ze zijn minder smaakvol dan basilicum, zodat Italiaanse koks ansjovis toe vaak aan de basis saus als een manier om te schoppen haar intensiteit.Voeg ze aan het begin met de knoflook, zodat ze volledig worden gehakt en gelijkmatig verdeeld door de saus.
  • Als u te veel olie toe te voegen aan uw pesto, zal het een los en slordig consistentie.U kunt het voorzichtig verdikken door het toevoegen van een paar noten, of extra kaas.Na de saus zit voor 10 of 15 minuten, zal het aanzienlijk dikker.In een snuifje, kunt u ook gebruik maken van een lepel of twee van paneermeel.
  • zout toevoegen spaarzaam aan het begin van uw pesto maken.De Parmezaanse kaas u toevoegt aan het eind is erg zout, en het kan je klaar saus onverteerbaar maken als je niet oppast.Begin met slechts een snuifje;dan is de smaak van de saus als het eenmaal klaar is en voeg een snuifje of twee van zout als de smaak lijkt plat.
  • Besteed zorgvuldige aandacht aan de hoeveelheid basilicum gevraagd in uw recept.Sommigen noemen voor dicht opeengepakte bladeren, terwijl anderen vragen om hen los te verpakken.Het verschil kan aanzienlijk zijn, gezien het feit dat "los" en "vast" zijn vage termen.Elke kop van dicht opeengepakte bladeren is ongeveer gelijk aan 2 tot 3 kopjes losse bladen.
817
0
1
Pasta Recepten