De beste manier om Grill Steak Schouder

Voor steak liefhebbers, bezuinigingen vanuit de schouder of "chuck" vormen een gekmakende dilemma.Aan de positieve kant, ze zijn goedkoop en pak een krachtige vlezige smaak.Helaas, ze zijn ook taai en meestal goed ingericht met kraakbeen en dikke naden van vet.De meeste koks en kookboeken verwerpen de notie van grillen chuck steaks vanwege hun taaiheid, maar als het goed is afgehandeld, kan een gegrilde steak chuck nog steeds plezierig.

De beste manier om Grill Steak Schouder
(Pamela Follett / Demand Media)
uw verwachtingen

Er is geen culinaire magie je kunt werken aan een chuck steak zo zacht als een rib eye of een T-bone, dus pas uwverwachtingen dienovereenkomstig en geniet van uw biefstuk voor wat het is.Door alle middelen, mals voordat het wordt gekookt, maar de belangrijkste stap is het snijden van de boorkop dun over het graan nadat het loskomen van de grill.Dat verkort de taaie spiervezels en laat uw plakjes biefstuk met dezelfde soort aangename chewiness je zou vinden in een kreeft staart of inktvis ring.

Stap 1

Trim overtollige vet rond de randen van uw biefstuk en, indien u dat wenst, uitgesneden elke dikke naden van vet of kraakbeen.Soms moet u de steak te binden met touw slager als je klaar bent om het bij elkaar te houden.Als alternatief kunt u alle losse stukken pin op zijn plaats met bamboe stokjes of houten tandenstokers, maar je nodig hebt om die te verwijderen alvorens te snijden en serveren de biefstuk.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 2

Seizoen de boorkop steak royaal met grof zout, dan laat het rusten voor ten minste 45 minuten.Eigen sappen het rundvlees zal het zout op te lossen, dan absorberen de resulterende pekel.Niet alleen dat de smaak van de steak beter dan zouten aan de tafel, deze structuur de biefstuk verbetert en heeft een mild tenderizing effect.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 3

Verwarm uw gas grill voor op 400 graden Fahrenheit, of licht de kolen op uw houtskool grill en laat ze branden naar beneden totdat ze bedekt met een dunnelaag as.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 4

Droog elk oppervlak vocht uit de biefstuk met keukenpapier.Draaien dat vocht om stoom vergt veel energie, en uw vlees zal niet bruin goed totdat het is gegaan.Borstel of spray de biefstuk licht met olie te bruinen verbeteren en plakken te voorkomen, dan zet het op de voorverwarmde grill.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 5

Grill biefstuk voor 14 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte, of totdat de juiste temperatuur bereikt wanneer het wordt getest met een instant-lezen thermometer.Net als bij andere zware bezuinigingen, schouder steaks zijn tederste wanneer gekookt tot medium-zeldzame of medium, dus let op de temperatuur te bereiken 125-135 F.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 6

Rest jouw biefstuk voor 5 minuten of langer op een snijplank of een voorverwarmd bord, losjes bedekt met een vel aluminiumfolie.De rusttijd geeft uw steak een betere structuur bij het snijden, en geeft je een paar minuten om uw bijgerechten om de tafel te brengen.

Pamela Follett / Demand Media
Stap 7

Snijd de biefstuk in dunne plakjes over het graan op een diagonaal en serveer ze met uw favoriete bijgerechten.

Pamela Follett / Demand Media
Tips

• Stampende de biefstuk met een vlees hamer, marineren Kortom of beregening deze licht met een commerciële Tenderizer kan allemaal het gemakkelijker maken om te kauwen, hoewel elk isminder belangrijk dan het snijden van uw steak dun zodra het klaar is.

• schouder steaks hebben een rijk vlezige smaak van hun eigen, dus marinades, specerijen rubs en sauzen zijn volledig optioneel.

• Sommige spieren in de schouder zijn verrassend teder, en veel slagers zal snijden deze gespecialiseerde steaks voor u op aanvraag.De "top blade" of "ranch" steak is een verrassend mals stukje van de schouder, afgezien van een ader van kraakbeen die loopt haar midden.De chef-vriendelijke Flatiron biefstuk is een kleinere kraakbeen vrije deel afgesneden van het bovenblad.De 'petite inschrijving "is een dunne, platte stuk van de lendenen spier zich uitstrekt tot in de schouder, waardoor het een van de meest uitgelezen bezuinigingen van de boorkop maakt.Het is meestal gegrilde geheel en vervolgens gesneden in medaillons, zoals een varkenshaas.

538
0
8
Grillen