Het koken van de Ribs Voordat een BBQ

Versnellen baby back ribs door blancheren eerste om het vlees mals gkrphoto / iStock / Getty Images

Boiling ribben voorafgaand aan het grillen is een controversiële tactiek, maar effectief als een tijdbesparende maatregel.Technisch gezien is de benadering meer sprake van stoven of sudderen de ribben in bouillon het vlees mals dan koken de kook.

Boiling Achtergrond

  • Weinig kampioen grillers zou pleiten kokend hun ribben , maar stoven de ribben eerste heeft zijn discipelen.Het verschil is in de omvang en intensiteit van de vloeistof.Smoren maakt gebruik van slechts een kleine hoeveelheid water of cider azijn in een goed afgesloten omgeving voorafgaand aan een lage, langzame kok.Het idee van het koken ribben is een Oost-Europese idee, ook al is dit meer voor een stoofpot dan een gegrilde rib rack.In een Pools recept, bijvoorbeeld ribben gestoofd rundvlees of kip voorraad voor 30 minuten op de kookplaat, vervolgens gebakken in de gereduceerde bouillon op 375 graden gedurende 30 minuten, afgedekt met folie.Een deel van de aantrekkingskracht, los van tijd te

    besparen, is het reserveren van de bouillon daarna voor soep of bouillon.

Opposing Camp

  • Heel eenvoudig, koken zuigt alle sappen en smaak in een rib, en is daarom een ​​gruwel voor diehard rokers.Het argument dat het koken nodig is om het vlees mals geldt alleen voor koks van plan om hun ribben undercook.Geen rip zal ontstaan ​​uit een roker iets minder dan mals en sappig na een zes uur op een laag vuur, ongeveer 225 F, in de roker. Een betere optie is om de ribben stoom in de oven , met name voor spareribs die te groot om te passen in een snelkookpan kan zijn.Leg de ribben in een bakblik met een kopje of twee van water, sluit strak af met aluminiumfolie en bak tot een uur bij 350 F.

Voorbereiding Ideeën

  • Zowel spareribs en baby back ribs zijnmeestal verkocht in een enkele plak, die geen van beide past in een pot of snelkookpan. Verwijder het membraan, omdat dit zal krullen en draai rubberachtig tijdens het koken , en hak de ribben op.De reden voor koken in azijnoplossing, een mix van cider azijn en water, dat het zuur het vlees zal stimuleren en mals is.

    Boiling in bier is ook een zinvol scenario.Simmer de ribben eerste in gezouten water voor ongeveer 45 minuten, dan gooi de ribben in een gesudderd op basis van bier saus waarin suiker, specerijen en tomatenpuree.Laat de ribben marineren voor een paar uur voor het overbrengen naar de grill.De ribben kunnen ook eerst aan beide zijden voor een paar minuten op de grill worden aangebraden, dan geplaatst in een pot bier, bouillon en kruiden op een rooster.Laat sudderen, bedekt, ongeveer 1½ uur.

Pressure Cook

  • Boiling de ribben voor het eerst in de snelkookpan minstens elimineren de mogelijkheid van een niet gaar centrum, en zal maken van een aantal van de oppervlakte vet, waardoor flare-ups op de grill minder waarschijnlijk.Het belangrijkste voordeel is echter de tijd. druk koken ribben laat wezen de grillen van de laatste 10 minuten , een handige short-cut voor degenen die niet een hele middag om de roker neiging hebben.Om kok ribben onder druk, bedek ze (nauwelijks) in water en voeg een theelepel zout per kopje water.Voeg eventueel aromaten of droge rub ingrediënten ook, evenals een scheutje azijn.Sluit de deksel op de pan en laat 15-20 minuten.De belangrijke volgende stap is om de vloeistof uitlekken en dep de ribben droog of ze stoom op de grill.Omdat de ribben sommige van hun smaak zullen hebben verloren, bedruip ze weer met BBQ saus op de grill.

Resources

  • The Guardian: Hoe Cook Perfect Barbecue Ribs
507
0
1
Grillen