Verschillende delen van Fish Meat

Talrijke vissoorten te vinden op de markt komen in een verscheidenheid van bezuinigingen.Een nietje in het dieet van de mens al lang vóór de komst van de landbouw, heeft vis historisch overvloedig, goedkoop en relatief makkelijk te vangen en voor te bereiden zijn.De oceaan levert £ 3000 van eetbare vis per kubieke acre, ver overtreft de eetbare opbrengst van een acre van de bodem.Vis is een uitstekende bron van eiwitten en gezonde vetzuren.

Een grote verscheidenheid van vissen zijn in een aantal verschillende delen .
(Comstock Images / Comstock / Getty Images)
Filet

Een filet is een snit die de huid en de botten verwijderd en wordt gesneden parallel aan de wervelkolom.Een voorbeeld van een filet - van het Franse woord "haas" - is een stuk of een kant van zalm of filet van tong.Onder andere rassen, zijn kabeljauw, baars, forel, zalm, zeebaars, snoekbaarzen en witvis meestal voorbereid op deze manier.Een filet is een van de meest voorkomende stukken vis omdat het gemakkelijk is om te eten, maar het nog steeds behouden van een paar kleine botten.

Vis wordt meestal geserveerd als filet .
John Foxx / Stockbyte / Getty Images
Steak of Darne

Een biefstuk of "Darne" is een dikke, doorsnede cut rond de vis, loodrecht op de wervelkolom.Steaks behouden vaak onderdeel van de ruggengraat.Zwaardvis, tonijn en zalm worden meestal gesneden in steaks.Typisch van 1/2 tot 1 inch dik, steak bezuinigingen zijn gevild en geschaald, hoewel zalm steaks meestal behouden de huid.

Een biefstuk is een dikke gesneden uit het midden van een vis , rond het bot
Jupiterimages / LiquidLibrary / Getty Images
Supreme

Een opperste cut is een stukje vis gesneden uit een filet schuin, en wordt beschouwd als de beste en lekkerste stuk vis.Ook wel een effenen, een hoogste cut verwijdert alle botten in de filet.

Supreme gesneden zalm
Jupiterimages / LiquidLibrary / Getty Images
Butterfly of kotelet

Een vlinder of een kotelet begint met een filet.Een zijde van de vis wordt gesneden achter de kop rond de buik en taps in de richting van de staart.Het proces wordt herhaald aan de andere kant van de vis, waardoor een verbinding of dubbele filet.

Kabeljauw op plaat
Eising / Photodisc / Getty Images
Gekleed en Pan-Dressed

Op verzoek, zullen de meeste markten een hele vis, gratis te kleden.Een gekleed vis wordt geschaald en heeft alle interne organen verwijderd.A-pan gekleed vis heeft ook zijn vinnen, staart en het hoofd verwijderd.

Een gekleed vis wordt geserveerd met zijn hoofd intact.
Thomas Jackson / Levensgrote / Getty Images
Speciale Cuts

Naast gemeenschappelijke delen van vis, zijn er verschillende speciale bezuinigingen gebruikt in bepaalde recepten - allemaal met Franse namen.Goujon is een filet strook die met bloem bestoven, ei gewassen, en bedekt met paneermeel.Troncon is een vis met een afgeplat lichaam, zoals bot, heilbot, tong of tarbot, bezuinigen op het bot.Paupiette is een filet die is gevuld en rolde.Cravatte is een filet gebonden in een knoop.Delice is een filet die netjes is gevuld en gevouwen.En-lorgnette is een filet gesneden in twee plakken, het verlaten van een intact en de andere gerold.Colere is gebakken of geslagen en gebakken nadat de huid, ogen, kieuwen en vinnen worden verwijderd.

Gastronomische gerechten vaak vragen om speciale bezuinigingen en vormen van vis
Eising / Photodisc / Getty Images
selecteren Fish

Tenzij ingevroren vis heeft een vrij korte houdbaarheid.Verse vis is het beste als voorbereid op dezelfde dag dat het gekocht.Kies vis die fris ruikt, zoals schoon water.Vermijd vis die een penetrante, visachtige geur heeft.Wanneer u op in de huid, het moet veerkrachtig zijn in plaats van het verlaten van een vinger afdruk.Ogen moeten helder, uitpuilende en vochtig zijn bij het selecteren van een hele vis.Onder de rugvinnen, moet kieuwen rijke rode of roze, niet licht bruin of grijs zijn.Voor vis van topkwaliteit bevroren, kijk voor de letters "FAS", wat betekent dat de vis is op zee ingevroren.FAS vis is flash-bevroren bij extreem lage temperaturen aan boord van een vissersvaartuig slechts enkele seconden nadat ze betrapt.

Vrouw op de vismarkt
Michael Blann / Digital Vision / Getty Images
250
0
8
Visrecepten