Crème vs. Boter

Crème vs. Boter

boter en room zijn beide zuivelproducten, wat betekent dat ze beide zijn afgeleid van koemelk.Room en boter zijn zeer nauw verwant;crème wezen melk met een hoog percentage van botervet, terwijl boter een halfvaste vorm van room.Echter, crème is minder vet dan boter.Boter is meestal 80 procent melkvet, terwijl de crème is slechts 30 tot 55 procent melkvet.Omdat crème is vloeibaar en boter is semi-vaste, hun culinaire toepassingen verschillen ook.

Eigenschappen

  • boter en room zijn beide zeer populair specerijen evenals koken en bakken additieven.De boter is een nietje vet in vele keukens.Crème wordt gebruikt in sauzen, dressings en (als slagroom) als dessert topping.Het wordt vaak toegevoegd aan koffie.Room en boter beide bezitten rijke, milde smaak, dat is waarom ze zijn alomtegenwoordig aanvullingen op zowel zoete als hartige gerechten.

Productie

  • boter en room zijn afgeleid van melk.Wanneer de melk eerst wordt geëxtraheerd uit een koe, het op natuurlijke wijze gescheiden in lagen.O

    mdat vet is lichter dan vloeistof, de bovenste lagen bevatten de melkvet, terwijl de onderste lagen bevatten vrijwel geen melkvet.Crème komt van boven of hoog-vet, laag.Vroeger werd crème aan melk door het afromen uit de toplaag hand.Tegenwoordig wordt het meeste commercieel geproduceerde crème aan melk door middelpuntvliedende kracht, waarna het wordt gepasteuriseerd.

    Butter is gemaakt van gekarnd crème.Wanneer ijs wordt gekarnd, het scheidt in twee producten: boter en karnemelk.Boter halfvast omdat het meestal de vetmoleculen in de crème wordt bereid, terwijl karnemelk is dun, omdat het is samengesteld uit de overgebleven vloeistof.Terwijl de boter wordt soms nog met de hand gemaakt, is het meest commerciële boter gemaakt in grote, continue industriële bussen.

Soorten Cream

  • Er zijn vele variëteiten van crème.De meeste van deze onderscheiden zich door hun vetgehalte.Crème normen verschillen van land tot land.In de Verenigde Staten, de belangrijkste vormen van ijs zijn (in volgorde van vetgehalte): clotted, dubbel, zware, creme fraiche, zweepslagen, licht zweepslagen, tafel, zure room en half-en-half.Extra crème variëteiten onder druk gezet slagroom en ultrapasteurized crème.Clotted cream is erg dik en bevat 55 procent melkvet.Het is populair in Engeland, waar het wordt vaak geserveerd met jam, scones en thee.Dubbele crème bevat 48 procent melkvet en wordt vaak gebruikt bij het maken van rijke desserts.Zware crème bevat 36 tot 40 procent melkvet en wordt begunstigd door fijnproevers voor het maken van slagroom.Creme fraiche bevat 30 tot 40 procent melkvet.Deze crème, Franse oorsprong, is een rijker, dunnere versie van zure room.Het is gemaakt van ongepasteuriseerde room, waardoor het een pittige smaak, dat maakt het populair in sauzen geeft.Slagroom, zo genoemd omdat het meest gebruikt voor het maken van slagroom, bevat 35 procent melkvet.Licht slagroom bevat 30 om 35 procent melkvet en kunnen worden aangevuld met stabilisatoren en emulgatoren.Tabel crème bevat 18 tot 20 procent melkvet en wordt met koffie.Zure room wordt gemaakt van een mengsel van zure melk en room en bevat 18 tot 20 procent melkvet ook.Half-en-half is gemaakt van gelijke delen melk en room en bevat 12 procent melkvet.Pressurized slagroom wordt gemaakt van room, suiker, chemische stabilisatoren en gas.Dit spuitbaar dessert topping wordt opgeslagen in spuitbussen.Ultrapasteurized crème heeft een langere houdbaarheid dan de meeste crème omdat zijn hoge temperaturen om eventuele micro-organismen te doden is verhit.De smaak is inferieur aan die van andere crèmes en niet ook zweep.

soorten boter

  • Er zijn ook vele soorten boter.Zoals crème, veel van deze worden bepaald door het vetgehalte, maar zoutgehalte is een belangrijke factor bij het bepalen van types boter.In de Verenigde Staten boter moet zijn samengesteld uit ten minste 80 procent vet, terwijl in Frankrijk, moet boter uit ten minste 82 procent vet.De belangrijkste soorten boter worden gezouten boter, ongezouten boter, slagroom boter, licht boter en boterolie.Gezouten boter is de meest voorkomende vorm van boter.Ongezouten boter heeft de voorkeur voor het bakken, omdat gezouten boter kan werpen de smaak van zoete desserts.Opgeklopte boter is boter dat de lucht geklopt in het heeft gehad om het meer smeerbaar te maken.Licht boter wordt verlaagd vetgehalte boter.Omdat licht boter bevat additieven zoals gelatine en water, is het niet geschikt voor het koken of bakken.Tenslotte geklaarde boter of ghee, boter waaruit alle melkbestanddelen zijn verwijderd door middel van het koken.Het resulterende product is helder en niet ondoorzichtig en kan worden opgeslagen voor langere perioden dan boter.Ghee is erg populair in India.

Geschiedenis

  • boter en room zijn populair door de eeuwen heen, vooral in Europa, Noord-Amerika en India.De eerste boter werd meer dan 4.000 jaar geleden gemaakt.Boter en room blijven eeuwigdurende nietjes in vele keukens.Tijdens de jaren 1950, margarine (een botersubstituut gemaakt uit plantaardige olie) werd populairder dan boter, omdat men geloofde dat margarine was gezonder dan boter.Echter, dit geloof wijdverbreide onwaar te zijn.

Resources

  • Vrijwel Edible.com: Cream
  • Web Exhibits.org: Butter Through the Ages
183
0
1
World & Regional Eten