Hoe te Cotija Kaas maken

Cotija kaas is gelijkaardig in textuur aan Parmezaanse kaas . van kaas door Oleg Guryanov uit Fotolia.com

Cotija kaas is een populaire Mexicaanse verscheidenheid van kaas dat voelt en wordt op dezelfde wijze gebruikt om Italiaanse Parmezaanse kaas.De textuur is kruimelig en droog, en de smaak is zout en zeer geconcentreerd.Cotija kaas wordt gebruikt in recepten zoals taco's, soepen en salades, en zelfs als additief aan aardappelen en bonen.U kunt Cotija kaas kopen in de Mexicaanse supermarkten of Latijns-markten, of u kunt uw eigen maken.Het proces kan een try of twee duren om het precies goed te krijgen, maar hangen daar en je succesvol zal zijn.

wat je nodig hebt

  • 1 liter melk
  • Grote kookpot
  • Koken thermometer
  • 1/2 ml calciumchloride
  • 1 thermofiele bacteriën cultuur tablet
  • elektrische mixer
  • 1/2 kopje zout
  • 1 stremsel tablet
  • 3-4 eetlepels.koele water
  • Kaasdoek
  • Kaas druk
  • 1 1/2 kopjes zout
  • 1 qt.warm water

instructies

  1. Verwarm de melk in de kookpot tot 100 F. Zodra de melk w

    ordt opgewarmd, voeg de calciumchloride en bacteriën cultuur tablet.Laat het mengsel bij een constante temperatuur van 100 F tot eind Stap 3.

  2. Roer het mengsel gedurende 20 minuten bij middelmatige snelheid via mixer.Na 20 minuten, voeg 1/2 kopje zout.

  3. Los de stremsel tablet in het koele water.Dit Voeg langzaam aan het melkmengsel, waardoor de mixer om het melkmengsel roeren nog 5 tot 10 minuten.Verwijder het mengsel van het vuur.

  4. Laat het mengsel rusten voor 45 tot 90 minuten.Nadat men zal het mengsel gestold tot een zachte wrongel.Breek het mengsel in kleinere wrongel, ongeveer 1-inch blokjes, met behulp van je handen, een mes, een lepel, of wat voor u werkt.Laat de wrongel rusten nog 10 minuten.

  5. Giet het mengsel door een kaasdoek voor de wei (het waterige mengsel waarin de wrongel wordt zwevend) te verwijderen.

  6. Plaats de uitgelekte kaas in een kaas pers, en druk gedurende 30 minuten.Vervolgens, draai de kaas in de pers, en druk nog eens 12 uur.Dit verwijdert overtollig vocht en laat de kaas uitharden.

  7. Bereid een pekel oplossing van 1 1/2 kopjes zout in 1 liter warm water.Laat de oplossing afkoelen tot kamertemperatuur.

  8. Haal de kaas uit de pers (het zal nog zacht zijn).Laat de kaas in de pekel gedurende 30 uur, wegknippen van de kaas om 10 uur korst ontwikkeling.De schil is de harde bekleding aan de buitenkant van de kaas.

  9. Verwijder de kaas uit de pekel, en plaats in de koelkast gedurende 2 weken om te rijpen.Controleer de kaas voor schimmels.Als een schimmel groeit op de korst gewoon veeg het weg met een papieren handdoek of doek.Niet wikkel de kaas, terwijl het rijpt of het zal niet goed rijpen.

  10. Store de kaas in een luchtdichte verpakking eenmaal is gerijpt.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • U kunt de aankoop specialiteit kaas maken producten, zoals calciumchloride, stremsel, bacteriën cultuur en kaas pers, in kaas maken het aanbod winkels of online.U vindt er ook veel van hen in voorverpakte kaas maken kits.

Resources

  • De Maker van de Kaas: Kaas maken Supplies
231
0
1
Mexicaans Eten