Soorten Meel voor Pizza Deeg

Een goede pizza deeg moet voldoende veerkracht hebben taai te zijn, maar zijn stevig genoeg om zware, zalvende toppings zoals gesmolten kaas te ondersteunen.Er zijn verschillende opties beschikbaar.Als het gaat om het stimuleren van kwaliteit, maar misschien de meest efficiënte manier is om de deeg zitten 2 tot 3 dagen in de koelkast, gedurende welke tijd het deeg gisten en de smaken en textuur intensiveren verlaten.

Standaard Macht van de Bloem

De sleutel tot een bevredigende pizzadeeg is gluten , dat zich ophoopt als het deeg rust, en geeft de taart zijn stevige structuur eenmaal gebakken.Meer eiwitten in een bloem, des gluten.Standard bloem voor alle doeleinden, die is gemaakt van de fijngemalen tarwekorrel, varieert van eiwitarme tot ongeveer 15 procent.Boven dit niveau het domein van broodmeel, de eiwitrijke meel gebruikt in commerciële bakken.Pizzadeeg kan zelfs worden gemaakt van volkoren meel, een meer nootachtig mix gemaakt van het slijpen zowel de zemelen en de kiem.Volkoren op zich echt

er niet voldoende vormen gluten de zemelen remt binding, dus combineert met bloem voor alle doeleinden.Griesmeel meel, een grof meel gemalen durumtarwe, kan ook worden gecombineerd met alle doeleinden om een ​​beetje extra kleur toe te voegen aan de taartbodem.

License to Thrill

authentieke Italiaanse pizza is voorstander van een fijn gemalen meel label "00", die aanzienlijk duurder en iets moeilijker te vinden is.Terwijl Amerikaanse meel worden ingedeeld naar het eiwitgehalte, worden Europese meel ingedeeld op basis van hoe fijn ze zijn grond.Bijna talk-boete 00, die een pluizige, luchtig interieur maar een knapperige korst op dunne Napolitaanse pizza's geeft.Cruciaal 00 is niet een low-eiwit meel en traditionele Italiaanse pizza's met behulp van het meel moet gewoon gist en water aan het deeg, dat wordt gekookt op de aard van de hoge temperatuur meestal bereikbaar met slechts een commerciële oven te maken.Het toevoegen van olie en suiker zal een vochtiger New York-stijl pizza deeg te maken.

Exotic Naan Dough

Met behulp van de Indiase Naan brood als basis voor een pizza biedt een verfrissende variatie op een fusie thema, maar niets exotisch aan het meel voorzijde.Naan deeg eenvoudig te maken met gebruikelijke bloem voor alle doeleinden, maar het verdient aanbeveling te experimenteren met ondersteunende meel, zoals kikkererwten (gram) bloem voor een complexere smaak en textuur.Als alternatief combineren alle doeleinden en broodmeel voor een zachtere, tackier deeg .Om de Naan korst het deeg te geven een authentiek gevoel, breng op smaak met kurkuma voor kleur en zaden zoals papaver, sesam of zwart ui voor smaak en aroma.

Glutenvrij Opties

Elke meel afgeleid van tarwe zal gluten bevatten, die normaal gesproken zouden uitsluiten pizza uit voor grote delen van de mensen die zijn ofwel allergisch voor gluten, of te vermijden het voor dieet redenen.Echter, tarwe-gratis pizza deeg is mogelijk, maar de kans op tricking een doorgewinterde pizza liefhebber in verwarren het voor een 00 meel uit het Oude Land zijn slank.Probeer een combinatie van tapioca, witte rijst, sorghum en kikkererwten meel, experimenteren met afmetingen tot u een geschikte consistentie te vinden.Tapioca geeft de chewiness, kikkererwten biedt een zoete, nootachtige smaak, en witte rijst en sorghum meel geven voldoende body.Een essentiële aanvulling op de mix is ​​xanthaangom aan het deeg de allerbelangrijkste kleverige consistentie te geven.Het tandvlees en de niche meel moet gemakkelijk te vinden in reformwinkels of de glutenvrije gedeelte van de supermarkt.

681
0
0
Italiaans Eten