De aard van de Italiaanse Olijven

Image
Italiaanse olijven worden gegeten of gebruikt worden om olie te produceren . Olijven door William Berry van Fotolia.com

Vrijwel overal waar je in Italië, van de oevers van het Gardameer in het noorden tot het eiland Sicilië van de Zuid-Italiaanse kust, kunt u olijf zienbomen groeien.Olijven en hun olie zijn nietjes van het Italiaanse dieet.Klimatologische omstandigheden variëren sterk van plaats tot plaats in Italië, wat betekent dat een ras dat zou gedijen in een plaats zou strijd om te overleven in een andere.Hierdoor worden verschillende geteeld op verschillende gebieden.

Puglia Gewest

  • Puglia - de hak van de Italiaanse laars - is het land de grootste olijfolie producent.Haar 240.000 olijfbomen boerderijen zijn de thuisbasis van ongeveer 50 miljoen bomen.De meerderheid van de bomen in Puglia zijn een van de vier variëteiten: Corantina, Frantoio, Oliarola Barese en Leccino, die worden gecombineerd in verschillende verhoudingen tot de olijfolie te maken.Olie Puglia wordt gekenmerkt door een scherpe fruitige smaak, zegt Italiaanse chef-kok Antonio Carluccio.

    Dit is een gevolg van de olijven geplukt in januari wanneer ze volledig rijp en de zuurgraad op het hoogste toegestane niveau.

regio Toscane

  • Toscane is een van de meest vooruitstrevende en moderne gebieden van de olijfolie productie in Italië, het organiseren van conferenties en duwen voor de overeengekomen richtsnoeren de nationale productie.De kruidige, wordt peperige Toscaanse olie geperst uit Frantoio, Leccino, Maurino en Puntino olijven.Een deel van het verschil in smaak in vergelijking met de Puglia olijven afkomstig uit de Toscaanse traditie van het plukken van de olijven in oktober als ze nog groen en hebben een lage zuurgraad.De jonge olijven zijn kleiner dan hun volwassen Pugliaanse tegenhangers, wat betekent dat de hoeveelheid geproduceerde olie is kleiner en daardoor duur in aanschaf.

regio Ligurië

  • De kustprovincie van Ligurië in het noordwesten van Italië wordt geassocieerd met de Taggiasca olijf.De Taggiasca is ongebruikelijk in dat zijn kleine vruchten worden zowel voor het eten en de productie van olijfolie.Ligurië is een moeilijke omgeving voor de teelt van olijven - de bomen worden geplant op terrassen hoog in de heuvels en is alleen te voet bereikbaar.De olie uit olijven Taggiasca een lichte maar enigszins pikante smaak en omdat het is geproduceerd in betrekkelijk kleine hoeveelheden vrij duur zijn.

Sicilië

  • Veel Siciliaanse olijven zijn bestemd voor het eten in plaats van de olieproductie, en in het Italiaans staan ​​bekend als "da tavola."De meest voorkomende soorten zijn de Bella di Spagna, Santa Agostino en Santa Caterina.Al deze worden geplukt terwijl nog jong en groen en mocht donkerder tot donker paars of zwart.Alle eetbare olijven moeten worden genezen voordat ze kunnen worden gegeten - traditioneel zou worden gedaan door het weken in water voor tien dagen en dan is het behoud ze in pekel.

712
0
1
Italiaans Eten