Hoe om te koken Filippijnse Batchoy ( iloilo Style)

start tot finish: 90 minuten

porties: 4

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Batchoy is een gerecht dat komt uit de stad Iloilo in de Filippijnen .Een stevig, knoflook soep, dit gerecht maakt gebruik van een verscheidenheid van slachtafval varken, rund en rond ei noedels, bekend als Miki noedels, een one-bowl maaltijd.Deze soep maakt gebruik van de off-cuts van een varken, dus het is een smakelijke manier zuinig te zijn.Dit recept is een bewerking van één Panlasang Pinoy en Mijn Filipijnse Kitchen.

Ingrediënten

Soep en Noodles

  • £ 1 Miki noedels
  • 1/2 pond varkensvlees schouder, in 1/2 inch blokjes
  • gesneden 1 varkensvlees draver
  • 1/2 pond varkensdarmen, schoongemaakt engekookt, gesneden in 1/2 inch stukken
  • 1/4 pond varken lever, gesneden in 1/2 inch stukken
  • 1/4 pond varken nieren, schoongemaakt en gesneden in 1/2 inch stukken
  • 2 kopjes in blokjes varkensvlees bloed
  • 1/4 pond rundvlees loin, dun gesneden
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 3 kopjes witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 1/2 theelepel garnalen plakken
  • 7 kopjes water

Toppings

  • 1/4 kop
  • 1 kopje huid gesneden knoflook 1/4 kopje plantaardige olie varkensvlees gebakken varkensvlees (cracklings of chicarron), verpletterd
  • 1/4 kopje gesneden groene ui

Routebeschrijving

Plaats het varkensvlees draver, darmen en schouder in een grote pan, samen met de gesnipperde ui en de gehakte knoflook.Vul de pot met water totdat het vlees en groenten onder vallen, ruwweg 7 cups.

Breng aan de kook op hoog vuur, dan verminderen aan de kook.Afromen van de bruin-grijze schuim dat verschijnt als het vlees stoofpot.Koken voor 40 minuten voordat u het varken draver.

Tip

  • Als je niet dravers kunnen vinden of een deel van de stukken vlees (of je preuts over hen zijn), vervanging van andere delen van varkensvlees die goed te lang te koken nemen, zoalsvarkensvlees botten en buik.

Terwijl de soep kookt, verhit de gesneden knoflook en plantaardige olie voor de toppings in een kleine steelpan op laag vuur.Kook tot de knoflook heeft een diep bruin geworden en is krokant.

Slice en kies het vlees af van het varken draver, hakken in 1/2 inch stukken.Zet de gesneden stukjes op de pot, samen met de darmen en de lever.

Breng opnieuw aan de kook, voeg de suiker en garnalen pasta.Verlaag de warmte naar medium en laat 20 minuten sudderen.

Voeg de stukjes varkensvlees bloed en roer voorzichtig om niet de kubussen te breken.Koken voor nog eens 15 minuten, voeg zout naar smaak.Draai het vuur, voeg het rundvlees loin plakjes, roer, dek af en laat rusten.

In een aparte pan, breng het water tot een snelle kook en vervolgens snel kook de Miki noedels.Kook niet langer dan 2 minuten.Giet af en deel de noedels in individuele soepkommen.

Schep de bouillon en vleeswaren in de kommen, over de noedels.De hete vloeistof blijft koken van de noedels.

Top met de gemalen varkensvlees kaantjes, gebruind knoflook en gesneden groene uien.Besprenkel met de olie uit het koken van de knoflook en serveer direct.

Variaties

Als u Miki noodles niet kunt vinden, een andere ronde lang, op basis van tarwe Aziatische noedels zal werken.Shanghai noedels zijn vergelijkbaar met noedels Miki, hoewel ze een beetje dikker.Dunne wonton noedels kan ook worden gebruikt, evenals udonnoedels.

In de Filippijnen, de soorten afval gebruikt om de soep te maken traditioneel varieert, afhankelijk van wat er beschikbaar is die dag van de slager of de markt.Echter, de basis van de soep is altijd varkensvlees, en het maakt gebruik van off-cuts aan de soep zijn diepe, rijke smaak te geven.

803
0
0
Aziatisch Eten