Hoe Vietnamese stijl Loempia Make

start tot finish: 40 minuten

porties: 6, als voorgerecht

Moeilijkheidsgraad: Intermediate

Vietnamese loempia's, ook wel bekend als Vietnamese loempia of cha gio , zijn meervergelijkbaar met de Chinese loempia dan loempia.Buisvormige en krokante, worden de broodjes gevuld met een mix van varkensvlees, vis, noedels en groenten.Dit recept, aangepast van Rasa Maleisië en Wandering Chopsticks, maakt gebruik van rijstpapier wrappers in plaats van Chinese loempia wrappers een knapperige, maar taai buitenkant te krijgen.

Ingrediënten

  • 2 kopjes bonen draad vermicelli

  • 1 kop hout oor paddestoelen

  • 1 pond gemalen varkensvlees

  • 1/2 pond garnalen, fijngehakt
  • 1/4 kop ingebliktekrabvlees, uitgelekt
  • 1 1/2 kopjes groene ui, gehakte

  • 1/2 kop wortel, geraspt

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 1 theelepel witte peper

  • 2 theelepels vissaus

  • 2 eetlepels rijstwijn

  • 1 ei, geklopt

  • 1 theelepel lichte sojasaus

  • Salt

  • 24 rijstpapier wrappers, 6-inch

  • Plantaardige olie
  • Thaise zoete rode chilisaus

Routebeschrijving

Week de vermicelli en hout oor paddestoelen in een kom met warm water, volledig onderdompelen.Wanneer zachte, uitlekken en hak grof in de 1/4-inch stukken.

Tip

  • Het hout oor paddestoelen, ook wel bekend als cloud oor champignons, kunnen worden vervangen met gedroogde shii-take paddestoelen.

    Bean draad vermicelli, ook wel bekend als groene bonen vermicelli, moet niet worden verward met rijst vermicelli.Het zal duidelijk blijven wanneer gekookt en is elastischer dan rijst vermicelli.

Combineer het varkensvlees, garnalen, krab, vermicelli en alle kruiden behalve het ei in een grote mengkom.Roer goed en voeg dan het losgeklopte ei in stappen van 2-eetlepel.De mix moet nat en plakkerig, maar niet los van te veel vloeistof.

Cook een kleine hoeveelheid van de vulling in een koekenpan en pas de kruiden - het toevoegen van zout en witte peper - als dat nodig is.

Vul een grote kom met koud water.Dompel een rijstpapier wrapper in het water, bevochtiging grondig.Leg ze op een bord en klopje neer, zodat er geen zichtbare luchtbellen.

lepel 1-2 1/2 eetlepels vulling in het midden van de wikkel.Vouw de omslag in de helft, daartussen de vulling.

Vouw de zijkanten en rol naar een strak verpakt cilinder maken.De rol zal ongeveer 3 inches lang.

Herhaal tot alle wikkels en het vullen zijn gebruikt.Zorg dat er geen gaten in het omhulsel.Er moeten meerdere lagen rijstpapier rondom de vulling.

Tip

  • overstuffing de rollen is een van de meest voorkomende fouten.Te veel vullen leidt tot doorweekte broodjes die langer duren om door te koken.Overvolle rollen zijn ook een groter risico op vallen uit elkaar tijdens het frituren.

Verhit een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur, het vullen met 2-3 duim van plantaardige olie.Vuur tot de temperatuur leest 350 graden Fahrenheit op een snelle read-thermometer.

Plaats voorzichtig een paar loempia in de hete olie.Leg niet te veel in een keer, als ze de temperatuur van de olie verlaagt.Bak tot ze lichtbruin gedraaid.De buitenkant zal kleine belletjes hebben.

Tip

  • Wanneer gedaan, zal de rollen drijven aan de oppervlakte en er zullen minder borrelen rond de individuele rollen zijn.

Verwijder met stokjes, een tang of een metalen schuimspaan.Leg ze op een papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken, en de afwerking van het koken van de rest van de rollen.

Serveer onmiddellijk met Thaise zoete rode chili saus.

Variaties

De rollen kunnen worden gemaakt met de Chinese loempia wrappers, die -meel gebaseerde zijn.Deze produceren een frisse korst, maar met minder kauwen dan rijstpapier wrappers.

De verhouding tussen vis en varkensvlees kan variëren afhankelijk van persoonlijke smaak.Als je blik krab niet kunt vinden, vervang het met gehakt garnalen.

Om dit gerecht vegetarisch te maken, weglaten alle varkensvlees en zeevruchten, en vervang met gehakt extra stevige tofu .

762
0
0
Aziatisch Eten