Hoe maak je een Chewy Crust bij het bakken brood

Als je eenmaal hebt een paar batches gebakken en een paar soorten brood, zult u kieskeurig over korsten te krijgen.Terwijl een zachte, smeltende oppervlak is perfect voor een zoete rol, wat is er beter dan een stokbrood met knisperende korst of een sneetje volkoren tarwemeel dat weerstaat wanneer je bijten in zijn?Drie eenvoudige technieken die u toelaten om de chewiness van elk brood je maakt controle.Voor het verhogen van de mate van chewiness, gebruiken ei, melk of water.

wat je

  • Batch gist brooddeeg
  • Pastry brush

Noodzaak Bereid de Broden

  1. Selecteer een waarschijnlijke recept.De eerste keer, kies een gist brood recept dat langer en koeler bakt: 45 tot 60 minuten op 375 graden F, in plaats van 20 minuten op 425 graden, bijvoorbeeld.Later kunt u aanpassen.

  2. Meng en laat het deeg om een ​​of twee keer stijgen, volgens de aanwijzingen.

  3. Vorm broden en laat ze een laatste keer stijgen.

Van Chewy tot Chewiest

  1. Voor normale chewiness, na de laatste stijgt, borstel beaten

    -tot-schuimig ei over de bovenkant van uw brood of rollen.Dit zal ook een glans toe te voegen.

  2. Als het eiwit niet uw korst taai genoeg te maken, borstel met melk in plaats net voordat u het gebak in de oven pop.U kunt vers (elke vetgehalte) gebruiken, bereide droog of in blik gecondenseerde melk.

  3. Wat zal uw korst de chewiest is de waterzuivering in drie verschillende varianten.In de eerste, borstel het brood met water, dan bakken.In de tweede variant, borstel met water vóór het bakken en 10 minuten voor het einde van het bakken en borstel weer.In de derde variant, borstel opnieuw een laatste keer 2 minuten voordat het brood is voltooid.

  4. Na het bakken, versterken de korst textuur door borstelen met ei, melk of water zodra u een brood uit de oven trekken.

  5. Om chewiness behouden, altijd koel gist broden op een rek of een handdoek die de circulatie mogelijk maakt aan alle kanten.Wanneer een taai korst is je doel, moet u volledig afkoelen tot kamertemperatuur en test voor een droog gevoel voor het verpakken.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Wilt u een zachte korst, met wat je nu weet over taai brood korsten, gewoon voorkomen dat borstelen op eieren, melk of water wanneer een recept vraagt ​​om dit te doen, en u zult de korst te houdenplooibaar.Vergeet dan niet zelfgemaakte pizza.Dezelfde technieken die werken voor broden werken ook op pizza korst.Als u wilt zelfgebakken brood, maar wil niet te beginnen vanaf nul, kopen vooraf gemaakte gistdeeg van vriezer van uw kruidenier of, in het geval van wit brood, van een nabijgelegen pizzeria die zijn eigen korsten maakt.

Resources

  • Meer over Chewy Crust Bread
250
0
0
Baking Technieken