Waarom Brood deeg niet Rise

Het maken van uw eigen brood kan een lonende ervaring zijn als je weet dat je zult eindigen met een prachtig gestegen, luchtig brood.Dit betekent echter niet altijd het geval als novice bakker, dat is de reden waarom je jezelf zou kunnen vinden met een dichte massa van brooddeeg die niet lijken te stijgen.Of je maakt een klassieke stokbrood of knapperig boerenbrood, kan brooddeeg niet stijgen om verschillende redenen.

Oude of verlopen Gist

De rol van gist is de eenvoudige suikers metaboliseren van de bloem.Het doet dit door het vrijgeven van een vloeistof die kooldioxide en ethylalcohol in de bestaande luchtbelletjes van het deeg.Wanneer de gist oude of vervallen, betekent dit dat de organismen in de gist die het metaboliseren suikers sterven of reeds gestorven. Dit resulteert in een brooddeeg ofwel langzaam stijgen of die helemaal niet stijgen .

Er zijn twee manieren om te controleren of uw gist oud of verlopen:

  • Controleer de vervaldatum op de verpakking of pot van gist. Gist wordt het best ge
    bruikt door 2 jaar vanaf de datum waarop het is vervaardigd
    , die vaak wordt gestempeld op de container in de vorm van een maand en jaar.
  • Voer een testgist frisheid.Dit is de beste manier om te bepalen of gist levend of niet.Meet 1/2 kopje warm water in een grote maatbeker.Het water moet lauw zijn - niet heet - en moet ongeveer 110 Fahrenheit te lezen met een thermometer.Voeg 1 theelepel kristalsuiker.Roer in 2 1/4 theelepels kamertemperatuur gist aan dit mengsel en laat het mengsel 10 minuten rusten. Als het mengsel stijgt naar de 1-cup merk na 10 minuten, dan de gist leeft .Zo niet, gooi het uit en probeer de test opnieuw met een nieuw pakket van gist.

Too Much Vochtigheid

Hoewel het de voorkeur om brood te bakken in een vochtige oven, kan hetzelfde niet gezegd worden van de omgeving waarin het brooddeeg wordt gemaakt.Wanneer de luchtvochtigheid hoog is, kan de extra vocht bij tot de vorming van een deeg dat te nat of onevenwichtig zijn verhouding vloeistof aan bloem, waardoor de tere glutenstructuur en stijging van het deeg.

tegengaan van de vochtigheid door het aanpassen van enkele van de ingrediënten in uw recept, de gemakkelijkste zijnde het hoeveelheid en het type meel :

  • Als het deeg lijkt te nat, voeg 2 eetlepels bloem op een tijd om het deeg, roerenna elke toevoeging.
  • Als uw recept voor alle doeleinden bloem, vervang de bloem met broodmeel, die meer gluten heeft, die meer water absorbeert.

Teveel zout of suiker

Terwijl zout en suiker kan helpen bij het controleren en gist activeren brooddeeg, te veel van beide kan belemmeren het fermentatieproces , wat resulteert in een deeg dat niet zal stijgen.Zout en suiker natuurlijk vocht aantrekken.

  • Wanneer er teveel zout in het brooddeeg, overtollige zout absorbeert een deel van de gist metaboliseren vloeistof.
  • Als er teveel suiker in het brooddeeg, de suiker concurreert met de gist voor de toegevoegde water in het deeg.

Beide scenario

verminderen de kracht

en potentie van de gist, vertragen of belemmeren het fermentatieproces van de gist.De enige manier om dit tegen te gaan is om het dubbele van de rest van het recept ingrediënten in je deeg zonder een verdubbeling van de suiker of zout (welke waarvan er één die je hebt teveel toegevoegd).Anders moet je het recept beginnen.

onjuist gebruik van Brood Machine

Hoewel het gebruik van een brood machine kan resulteren in een prima brood, er zijn momenten waarop het gebruik kan u met een brood dat is dicht en te stijf.De reden dat dit gebeurt vaak met een broodmachine versus traditionele brood maken is, want zodra het brood ingrediënten zijn toegevoegd aan de machine, de brooddeeg meestal onbeheerd achtergelaten voor het geheel van zijn vorming.Een paar tips om u te helpen een mooie stijging te krijgen als je een brood machine te gebruiken:

  • Gebruik high-gluten meel .Dit betekent niet betekent het moet broodmeel te zijn, maar als je gebruik maken van meel voor alle doeleinden, zorg ervoor dat het een met een hoger gehalte aan gluten.Vermijd volkoren meel zoals tarwe en rogge.
  • Open de broodmachine deksel en controleren op de deeg.Hoewel het best de broodbakmachine niet te openen wanneer het deeg in de stijgende fase, het is prima voor rond te porren om dat en zorg ervoor dat de verhouding van de ingrediënten goed uitziet.
  • Nadat het deeg is de eerste keer opgestaan ​​en je het podium bekend als "het geven van uw deeg een klap", verwijder het brooddeeg uit de machine en laat het rijzen op de traditionele manier de tweede keer hebt bereikt. Stel het niet terug in de broodmachine .
820
0
0
Baking Technieken