Hoe maak je een Proof Sourdough Starter

Terwijl veel broden zijn gemaakt alleen met toegevoegde gist, traditionele zuurdesembrood gebruikt zuurdesem starter aan de stijging van het deeg te helpen - en geeft verse, zelfgemaakte broden dat ongrijpbare tang en diepe, rijke smaak.Zuurdesem starter gebruikt wilde gisten , gist van nature in het milieu, dat is wat geeft het brood zulke diepe, rijke smaak.Proofing zuurdesem starter betekent dat je nodig hebt om het te geven genoeg tijd om te gisten en te versterken, alvorens het te gebruiken voor het bakken.

Wat Proofing

In bakken, proofing vaak verwijst naar de laatste opkomst voor een brood wordt gebakken.Echter, verwijst algemeen naar fermentatie, dat is hoe het functioneert ten opzichte starter als starter geen definitief toename nodig.Proofing zuurdesem starter betekent gewoon laten de starter gisting en de zorg voor de starter zodat het blijft bruikbaar te zijn.

maken Sourdough Starter

zuurdesem starter is eenvoudig te maken, die niets meer dan meel, water, een container en tijd.Om z

uurdesem starter te maken:

Combineer 1 kopje bloem met een 1/2 kop, niet-gechloreerde - betekent niet raak - water.in een schone, open glazen container, zoals een metselaar pot of glas vloeistof maatbeker.Witte bloem voor alle doeleinden kan worden gebruikt, evenals geheel roggemeel of volkoren meel.

Roer de bloem en water tot het volledig gecombineerd, bedek de container los met een plastic zak, en laat rusten gedurende 24 uur.Houd de starter bij kamertemperatuur, ongeveer 70 graden Fahrenheit.

Toss uit de helft van de starter, en voeg 1 kopje bloem en een 1/2 kopje koele, niet-gechloreerd water.Roer totdat de toegevoegde ingrediënten volledig zijn opgenomen.Losjes bedekken de starter met de plastic zak en laat rusten voor nog eens 24 uur.

Vanaf de derde dag, de starter te worden toegevoerd iedere 12 uur.Dit betekent gooien uit de helft van het voorgerecht, en het toevoegen van 1 kopje bloem en een 1/2 kopje water aan de starter.

Roer grondig elke keer om ervoor te zorgen dat de ingrediënten zijn volledig gemengd. Dek losjes af met plasticfolie.Na de laatste voeden, op de vijfde dag Laat de starter rusten bij kamertemperatuur gedurende 24 uur voor gebruik.

De koeler de temperatuur, hoe langer het duurt voor de starter te ontwikkelen.Om ervoor te zorgen het is voldoende warm gehouden, plaatst u de losjes verpakt container op de top van de koelkast .

Tip

  • Heeft plasticfolie niet om de starter te dekken, want dit kan voorkomen dat wilde gisten van het nemen van de wacht in de de starter.

Het overschot starter kan worden gebruikt voor andere voedingsmiddelen, met inbegrip van pizza deeg of pretzels maken.Niet weggooien de starter zal leiden tot te veel starter.Ook een kleinere starter helpt de zuurgraad van de starter te behouden, en leidt tot een gezondere, ore robuust starter.

Problemen Sourdough Starter

Als je starter niet begint te borrelen door de derde of vierde dag, voeg ongeveer 1/8 theelepel, van commerciële gist om de starter te helpen langs.Zorg ervoor dat u het opslaan van de start in een warme omgeving, maar niet een die is te heet.De ideale temperatuur ligt tussen de 70 tot 75 graden Celsius

Als vloeistof heeft verzameld op de top van de starter, maar het anders ziet en ruikt prima, giet de overtollige vloeistof.Verminder de hoeveelheid vloeistof gebruikt bij het voeden van de starter.

Waarschuwing

  • Als de starter ontwikkelt een rotte geur, niet blijven voeden.Gooi alle van de starter en opnieuw beginnen.Als de starter begint te draaien rood of heeft een beschimmeld uiterlijk, gooi de volledige voorgerecht en opnieuw beginnen.

opslaan Sourdough Starter

Zodra zijn gevestigd, zuurdesem starter is makkelijk te verzorgen.Tenzij je dagelijkse bakken, slaan de starter - goed afgesloten - in de koelkast.De koelere temperatuur betekent dat minder feeding vereist.Voeden de starter door afdanking van de helft van de starter, dan roeren in 1 kopje bloem en een 1/2-kop water per week.

Als u wilt uw startvoer nog minder vaak, voeg 2 kopjes bloem voor de starter bij het geven van het zijn laatste voeding vóór opslag.Dit zal een dikkere starter die ervoor zorgt dat langer in de koelkast te produceren.

Dry starter voor nog langere-termijn opslag.Spreid de starter in een dunne laag op een siliconen mat en laat aan de lucht drogen.Eenmaal volledig droog, in stukken breken en op te slaan in een luchtdichte verpakking.Gedroogde starter te gebruiken, los 1/4-kop starter vlokken in een 1/2-beker water en voeg 1 kopje bloem.Blijven teruggooien en het voeden van de starter tot het weer actief - borrelen en met een fruitige geur.

53
0
0
Baking Technieken