Hoe je brood deeg kneden in een mixer

Kneed je weg te glad, perfect elastisch deeg zonder te zweten door te laten uw stand mixer het zware werk voor u doen.Hoewel de hand kneden kan worden ontspannen voor sommige kookt, maar ook arbeidsintensief en repetitief en het duurt 2-4 minuten langer.Alle brooddeeg kan worden gekneed in de menger.Het is bijzonder goed geschikt voor het kneden kleverige deeg zoals Ciabatta, een natte deeg dat lastig te kneden met de hand zonder het maken van een puinhoop zijn.

De Apparatuur

Als het aankomt op het kneden van deeg, staan ​​allemaal mixers zijn niet gelijk gemaakt.Volgens Lauren Chattman, auteur van Brood maken: Crafting de Perfect Loaf, van Crust naar Crumb , de motor op lichtgewicht machines snel burn-out wanneer u ze gebruikt voor zware taken.Vastmaken een haak deeg is essentieel voor het kneden van het deeg, maar je kan het nodig zijn om de ingrediënten eerst mengen met een spatel of de reguliere kloppers te zorgen dat alles's Incorporated maken.Consumer Reports suggereert een zware mixer die

beweegt rond de kom als het mengt.

De ingrediënten

Het maakt niet uit hoe je het kneden, de basis-proces is hetzelfde.Verzamelen en te meten of te wegen uw ingrediënten, meng ze samen, kneed het deeg, leg deze apart te stijgen.Sommige recepten vragen om het toevoegen van warm water in de kom van de mixer en beregening de gist erover, dan laten zitten tot het is opgelost.Andere recepten, Fleischmann's bijvoorbeeld, bel voor een combinatie van meel, zout, suiker en opgeloste gist in een kom daarna geleidelijk te mengen in een warme mengsel van melk, water en boter.

Het proces

Meng de ingrediënten samen volgens de instructies van het recept, schrapen de zijkanten van de kom naar beneden af ​​en toe.Blijven mengen alles tot een ruige deeg formulieren - dan ben je klaar om te beginnen kneden.Dit is een essentiële stap voor het maken van vele soorten deeg, omdat de zachte, constante be- draagt ​​de eiwitten die het brood geeft de structuur te ontwikkelen.Zorg ervoor dat de haak deeg van de mixer is aangesloten, en zet de mixer tot medium-laag snelheid voor acht tot 10 minuten .Als je het maken van een brood met natte deeg, moet u een hogere snelheid gebruiken.

wanneer te stoppen Kneden

Acht tot 10 minuten in een mixer moet voldoende zijn.Als je onzeker bent, The kitchn adviseert op zoek naar de volgende kwaliteiten:

  • Het deeg moet glad kijken en voelen een beetje plakkerig.
  • Poke het deeg - de insprong achtergelaten door uw vinger moet relatief snel verdwijnen.
  • Pak het deeg uit de kom van uw mixer en vasthouden.Als het deeg houdt zijn vorm, het is goed om te gaan.Als u een verzakking opmerkt, breng deze terug naar de mixer nog een paar minuten kneden.
  • Knijp uit een klein stukje van het deeg en uitrekken.Je moet in staat zijn om het te rekken zeer dun - bijna flinterdun - zonder te breken.Als de pauzes deeg als je uitrekken, terug te sturen naar de kom en kneed het nog een paar minuten.
586
0
0
Baking Basics