Hoe te Sherry Wijn maken

Maak Sherry Wine Wikimedia Commons

Sherry wordt geproduceerd in de buurt van de Zuid-Spaanse stad Jerez, opgericht bijna 3000 jaar geleden en noemde Sherish door de Moren.Koele winters, hete en droge zomers, kalkrijke bodem en meer dan 300 dagen zon per jaar de productie van de druiven die sherry maken.Hoewel je zou kunnen sherry in glazen kannen met suikers en sulfieten te maken, ware sherry-maken is een kunst, het produceren van een scala aan wijnen uit de droge, duidelijke Fino de Jerez aan de amberkleurige Amontillado en de zoete, dikke, mahonie-hued Oloroso.

wat je nodig hebt

  • 4 of 5 bushels Palomino, Pedro Ximenez of Moscatel druiven (tot ongeveer 10 liter must maken)
  • Brandy
  • grote drukken wastafel en roerblad
  • RVS gistingsvaten
  • houten peddels en lepels
  • eiken vaten
  • Glazen flessen en kurken
  • pH meter
  • Voor zelfgebrouwen wijn:
  • 1,3 liter witte druiven concentraat en 5 liter warm water
  • £ 10 suiker
  • 5 gram pakket commercieel flor gist
  • gisting en veroudering schepen en bottelen levert
  • Optionele ingrediënten voor zowel proces (bedragen variëren met de aard van de druiven en de chemie gebruikt):
  • natrium of kaliummetabisulfiet kristallen of tabletten
  • Acid mix voor wijn (2-ounce pakket of meer)

instructies

  1. Gebruik Palomino, Pedro Ximenez of Moscatel druiven, geoogst net zoals ze rijpen.Druk druiven (zoals Palomino) dat droog of licht sherry onmiddellijk zal maken, maar droog druiven die zoete of donkerder wijn zal maken in de zon om de fructose ten volle te ontwikkelen voordat u op.Crush druiven een puree te vormen en laat de must, het duidelijk amberkleurige vloeistof die de suikers en eiwitten bevat van de onderkant van de huiden.Traditioneel, alleen de eerste persing van de druiven ("mosto de yema") wordt gebruikt om sherry te maken.Gebruik latere persingen in sherry-azijn of koken of tafelwijnen.Thuis wijnmakers de most door de toevoeging van suiker en gist tot druivensap.

    Mosto de yema
  2. Doe de must in een overdekte roestvrij stalen vat en laat de druiven gisten voor ongeveer twee maanden.Test alcoholgehalte vanaf ongeveer 45 dagen tot de lading een alcoholgehalte van 11 om 12,5 procent bereikt.Voeg voorgemengde sherry flor gist om een ​​vliegende start fermentatie en voeg suiker als gisting begint te vroeg te vertragen.

  3. "Fortify" de wijn door toevoeging van brandy naar "shock" het, het stoppen van het fermentatieproces.Voeg genoeg alcohol aan het licht, droge wijnen met het alcoholgehalte te verhogen tot 15 procent en versterken donkerder, zoeter wijnen tot 17 procent.Controleer de pH van de wijn met een pH-meter;Het moet tussen 3,0 en 3,5.Gebruik acid wijnproducent (een mengsel van citroenzuur, appelzuur en wijnsteenzuur) om de pH.Voeg een kwart theelepel per keer, roer en vervolgens te testen voor het toevoegen van meer.

  4. Transfer licht of droge wijnen op eikenhouten vaten (botas) voor veroudering.Vul botas naar binnen 'twee vuisten "van de top van het vat - ongeveer vijf zesde van de weg - voor het afdichten.Een laag van gist ("flor") verschijnt groeien op het oppervlak, waardoor de lucht weg van de wijn.Flor verleent ook smaken en aroma's die Fino en Manzanilla sherry onderscheiden.Leeftijd van deze sherry op deze manier voor twee tot drie jaar.Wijn kan worden toegestaan ​​om te blijven leeftijd Botas of gescheiden van de flor en overgebracht naar "solera" vaten.Bottelen van de wijn zal niet stoppen met het verouderingsproces, maar het zal de ontwikkeling van smaak en aroma gecreëerd door de houten vaten te stoppen.Thuis wijnmakers kan het flor stadium te bereiken door middel van verzegeling kannen met stoppers gevoerd met watten net genoeg lucht toe in de fles.

    Flor tops sherry in een transparante - ended Bota .
  5. Leeftijd zwaarder sherry die niet kan produceren flor vanwege hun hogere gehalte alcohol met behulp van een rotatie een "solera" systeem.Een vat van oude sherry is half leeg te maken voor een nieuwe partij.Aangezien batches gemaakt worden helften wijn vaten bewogen langs het volgende vat, waardoor het laatste vat een mengsel van de oudste wijn in de kelder.Aangezien sherry vaak tientallen jaren is de leeftijd, kan de sherry in de laatste vat druiven bevatten tientallen wijnen.Thuis wijnbereiding vereist - en produceren - kleinere hoeveelheden, zodat Solera verwerking zal waarschijnlijk niet haalbaar zijn.

    Nieuwe wijn naar beneden beweegt als het leeftijden in deze solera kelder.

Tips & amp;Waarschuwingen

  • Eik chips en poeders zijn beschikbaar voor huisgemaakt sherry's geven een houtachtige smaak.Kopen alle leveringen en chemicaliën van leveranciers wijnbereiding en volg de aanwijzingen op de verpakking voor de hoeveelheden.De eerste gisting periode gaat heel snel, maar vertraagt ​​omdat het de finish bereikt.Als druiven gebrek genoeg fructose om de vereiste alcohol niveau te bereiken, voeg suiker-water een paar kopjes in een tijd om het proces een impuls te geven.Sherry wordt geserveerd in lange, taps toelopende glazen genoemd copitas.Witte wijn of champagne fluiten zijn aanvaardbaar substituten.

Resources

  • Jerez-regio sherry
  • De wijnbereidingsproces
  • huis Sherry-maken recepten
484
0
6
Het Maken Van De Wijn