Hoe naar Smoke Deer Jerky

wat je nodig hebt

  • Venison stukken of gemalen hertenvlees
  • Jerky specerijen, optionele
  • Heavy-duty aluminiumfolie, optionele
  • roker of grill met deksel
  • Houtsnippers
  • Ondiepe aluminium pan of folie lade
  • Oven thermometer als grill niet

drogen vlees wordt ingericht als schokkerig is een van de oudste methoden van bewaren van voedsel.Het roken van de schokkerig als het droogt geeft smaak tijdens het droogproces.Verschillende soorten hout hebben elk een eigen smaakprofiel.Combineer en tweaken ze aan uw persoonlijke voorkeur.Traditionele rokerigheid komt uit mesquite of hickory, eiken of andere hardhout;terwijl fruit houtsoorten zoals appel, peer, pruim en kers bijdragen duidelijke zoetheid aan de schokkerig.

Tip

  • Verpakt houtsnippers zijn handig, maar je kunt ook gebruik maken van de lokale chips.Ze zijn het meest smaakvolle bij het snijden in het voorjaar of de zomer wanneer het hout is verzadigd met sap.Zak en label overgebleven onverbrande houtsnippers en bewaar ze op

    een droge plaats voor toekomstig gebruik.

Bereid de Venison

Om gamey smaak in stukken van ongesneden wildbraad te verminderen, maken een eenvoudige pekel van 1 eetlepel zout per liter koud water of gebruik 1 kopje azijn per liter koud water.Maak genoeg zoutoplossing om het vlees volledig te bedekken.Geniet het vlees in de pekel gedurende enkele uren of een nacht in de koelkast.Na het weken, giet af en gooi de pekel en dep droog het vlees.

Week de houtsnippers in water voor enkele uren of 's nachts.Vochtig chips rook produceren in plaats van branden wanneer u ze plaatsen in de roker of grill.

Cut of vormen de Jerky Strips

traditioneel wild schokkerig is gemaakt van zeer dunne plakjes mager vlees.Elk deel van het karkas geschikt is voor schokkerig, zodat het verwerken van de beste stukken van het karkas eerste en maak schokkerige van de resterende vlees.Trim zoveel mogelijk vet.

Waarschuwing

  • Fat kan ongewenste flare-ups in de roker te creëren, en het kan geven opgeslagen een ranzige smaak schokkerig.

Snijd de strips gelijkmatig, ongeveer 1/8 tot 1/4 inch dik.De dikte van de stroken bepaalt de tijd die nodig is voor een goede roken en drogen.Snijd het vlees in de lengte met de nerf als u graag lange vezels stroken van schokkerig te trekken van het stuk als je het eet, of snijd het over de vezels om het gemakkelijker maken om beten knabbelen van de strip.Stof de strips met kruiden, indien gewenst.Zo combineren fijn gepoederde gedroogde ui, knoflook, hartige kruiden of chili pepers met zout en peper naar smaak.

Tip

  • Als algemene regel geldt, £ 1 van goed gedroogd hertenvlees moet wegen ongeveer 4 ounces na het drogen.

Waarschuwing

  • Omdat het vlees krimpt als het droogt, moet u mogelijk de hoeveelheid kruiden proportioneel te verminderen.

Jerky kan ook worden gemaakt van mager, gemalen hertenvlees.Kruiden naar keuze toe te voegen aan het gehakt toe en meng goed om de smaken te verdelen in.Druk op de gemalen vlees in een dunne laag op een heavy-duty aluminiumfolie blad en snijd het in reepjes met een pizza cutter.Gebruik net genoeg druk, zodat het mes rolt door het vlees zonder snijden de folie.Flip het vel gesneden schokkerig ondersteboven op de rokende rek en trek de folie.Een andere optie voor het maken van de grond hertenvlees schokkerig is om een ​​schokkerig pers te gebruiken.Deze gadget heeft een platte mondstuk dat u door middel van druk op de gemalen vlees, het creëren van stroken van uniforme breedte en de dikte direct op het roken rek.

Into the Smoker

Verwarm de roker of grill tot 160 graden Fahrenheit.Schik de schokkerig strips gelijkmatig over de roker rek of een vlakke pan.Het doel van het roken jerky is om het vlees met rooksmaak trekken als het droogt langzaam bij een gematigde temperatuur.

Plaats een folie dienblad met vochtige houtsnippers in de roker of grill.Als u een houtskoolgrill, kunt u verstrooien de vochtige chips over de kolen.Zet de rekken van herten schokkerig op zijn plaats in de roker of grill en sluit het deksel, waardoor ventilatieopeningen open en het aanpassen van hen als nodig is om de luchtstroom te vergemakkelijken met behoud van de 160 F temperatuur.Als uw rookkamer een thermostaat heeft, controleren de temperatuur door het plaatsen van een oven thermometer binnen.Voeg vochtiger chips nodig.

Waarschuwing

  • Sommige dehydrators suggereren lagere temperaturen voor het maken van schokkerig uit commercieel verwerkt vlees.Omdat vlees van vrij wild van een verscheidenheid van ziekteverwekkers kunnen herbergen, een hogere temperatuur van 160 F helpt de veiligheid te garanderen.

Is het nog gedaan?

Monitor de temperatuur in de rookkamer en houd het zo dicht mogelijk bij 160 F mogelijk.Afhankelijk van de dikte van de schokkerig strips en de grootte van de rookkamer, is de gerookte schokkerig gedaan wanneer deze groot is verminderd met ongeveer 75 procent.Gerookte herten schokkerig wordt meestal donker roze of rood-bruin van kleur wanneer het wordt gedaan.Jerky mag niet knapperig zijn, maar moet een stijve, leerachtige textuur hebben.Het rookproces kan tussen 10 en 24 uur.Controleer visueel de schokkerige, test dan een strip voor doneness door zachtjes te buigen - het is klaar wanneer het scheuren iets zonder te breken.

Verwijder de afgewerkte schokkerige van de rookkamer en laat hem afkoelen.Wikkel de plakjes individueel in plastic folie, of plaats de strips los in luchtdichte containers.Gerookte jerky veilig op te slaan bij kamertemperatuur in een kast of andere droge, donkere plaats voor 1 of 2 maanden.

Frozen Venison

Hoewel het maken van gerookte schokkerig wordt doorgaans beschouwd als een manier om vers wild behoud, bevroren hertenvlees werkt ook goed.Volledig Ontdooi het vlees.Het vlees moet op een constante temperatuur wanneer u deze plaatsen in de roker, zodat het de veilige temperatuur bereikt en droogt gelijkmatig.

321
0
0
Venison Recepten