Hoe om te koken met roestvrij staal Koekenpannen

Assortiment van roestvrijstalen braadpannen Madeleine Openshaw / Hemera / Getty Images

RVS kookgerei vaak de voorkeur onder de professionele koks, maar minder ervaren koks vinden het een uitdaging om voedsel te houden kleven.Het is niet nodig om het seizoen roestvrijstalen braadpannen om gemakkelijk voedsel te bruin en vrijlating te krijgen, maar je moet extra voorzichtig zijn bij het omgaan met meer verfijnde gerechten zoals eieren of vis.

Wat te Cook

  • Er is geen limiet aan het soort voedsel dat in een roestvrijstalen pan kan worden gekookt.Het metaal is reactief, waardoor het niet kan worden afgebroken, putjes of op andere wijze aangetast door hoge zure voedingsmiddelen zoals tomaten en citrusvruchten.Steaks en karbonades reageren bijzonder goed te worden gekookt op roestvrij staal omdat de hogere temperatuur tolerantie zorgt ervoor diep bruinen.Frituren eieren en meer delicate delen van vis, zoals echte tong en kabeljauw in een roestvrijstalen pan vereist een beetje meer olie of boter.Dus als u grondig de vacht van de bodem van

    de pan met vet als het warm is, moet u in staat om geen voedsel te koken zonder kleven.

vs. roestvrij aluminium, email, gietijzer en Nonstick

  • Aluminium geleidt warmte efficiënter dan elke andere vorm van koekenpan, maar veel roestvrij stalen pannen hebben een aluminium kern.Dit maakt een roestvrijstalen koekenpan iets zwaarder dan aluminium een ​​maar - in tegenstelling tot aluminium - roestvrij staal niet reageert met zure voedingsmiddelen.Roestvrij staal is lichter en makkelijker te hanteren dan email of gietijzeren pannen.Het houden van voedsel uit het vasthouden aan een ongecoate roestvrijstalen pan kan meer een uitdaging dan alleen met behulp van een anti-aanbak pan op het eerste, maar als je eenmaal onder de knie hebt, kunt u gemakkelijk voedsel blijven kleven.

Koken Tips en Technieken

  • Verhit de pan tot het erg warm is, voeg dan een paar druppels olie, een schouderklopje van boter of ander vet en snel draai hem om de vacht van de bodem van de pan.Dit sluit de microscopisch kleine poriën in de pan waarin voedsel kan plakken.Draai het vuur laag, voeg meer olie, voeg dan het voedsel.Zodra de pan verwarmd tot bijna het rookpunt geldt dat warmte bij een lagere temperatuur en bruint het eten zonder te schroeien.Vermijd het gebruik van spuitbussen koken sprays met roestvrij staal, omdat de chemische drijfgas ze bevatten een donkere residu dat is onaantrekkelijk en moeilijk te verwijderen kan verlaten.Voeg geen zout direct in een lege roestvrijstalen pan;toevoegen aan een vloeistof of onmiddellijk meng het met het voedsel dat je koken om witte vlekken te ontwikkelen op de pan te voorkomen.Niet te vol een roestvrij stalen pan, omdat deze de temperatuur kan verlagen en voorkomen dat voedsel uit ontwikkelingslanden bruine korst.

Reiniging en opslag

  • Reinig je roestvrijstalen pan met afwasmiddel en warm water zo snel na het koken mogelijk.Gebruik een niet-schurende spons, plastic schrob spons of een zachte afwasborstel.Spoel de pan grondig om ervoor te zorgen dat u alle zeepresten verwijderd.Gebruik nooit schuurmiddelen of schoonmaakspullen met een roestvrij stalen pan, omdat dit krassen of deuken kunnen veroorzaken, waardoor het moeilijker om voedsel te houden kleven.

Resources

  • Yuppiechef: A Guide to Pannen
224
0
3
Cookware