Hoe werkt een dubbele boiler werken?

Farberware dubbele boiler

Functie

  • Een dubbele boiler maakt gebruik van een indirecte methode om delicate voedingsmiddelen zoals chocolade, melk, kaas, vla en sommige sauzen te verwarmen.Deze voedingsmiddelen zijn gemakkelijk geschroeid of verbrand, zodat de typische wijze van verwarmen in een pan direct bovenop een kachel of een pot in de oven kan ze ruïneren.Dubbele ketels zijn ook een goede manier om gekookt voedsel warm voor het serveren te houden, zonder dat ze gaar.

    Farberware dubbele boiler

Ontwerp

  • Double ketels bestaan ​​uit twee ingerichte potten, meestal gemaakt van glas, roestvrij staal of aluminium.Een enkele deksel past op de bovenste pot.De grotere pot kan afzonderlijk functioneren als een pan, maar vaak boven pan heeft een dunnere bodem die niet geschikt voor directe verwarming.Het ontwerp kan één vat ligt bovenop de ander met de bodem van de pot in de kleinere grotere of een kleinere pot meestal gemonteerd in andere.

Methode

  • De kok voegt water aan de bodem pan, die, wanneer verwarmd tot koken, verwarmt ing

    rediënten in de bovenste pot door middel van stoom of indirecte warmte.De dubbele ketel ontwerp beperkt de maximale temperatuur in de pan boven de temperatuur van kokend water, die typisch slechts bereikt 212 graden C. Hiermee stoffen in het bovenste pan langzaam en grondig verwarmen zonder gevaar voor verbranding.Een dubbele ketel kan worden geïmproviseerd met twee pannen waar men past precies op de top van de andere, of een pan kokend water met een glas kookgerei kom op de top.Een dubbelwandig pot waar een persoon voegt water tussen de twee potten functioneert ook als een dubbele ketel.

specifieke toepassingen

  • Chocolade in het bijzonder moet altijd in een bain-marie verwarmd worden, omdat directe warmte de consistentie kan ruïneren.Snoep makers maken gebruik van een dubbele boiler om hun stroop warm houden voordat gieten.Delicate sauzen zoals Hollandaise, zijn best gedaan in een bain-marie.Mensen die zeep en kaarsen gebruikt dubbel ketels ingrediënten in een vloeibare vorm te houden, maar ook te voorkomen dat ze verbranden.Items die voortdurend roeren nodig hebben of die geen water hebben toegevoegd condensatie, zoals chocolade, moet verwarmd zonder deksel zijn.

982
0
4
Cookware